Grenouille à la casserole sèche (Gan Guo)
Croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur, avec une saveur épicée et parfumée de la casserole sèche. Un plat irrésistible qui se marie parfaitement avec du riz.
Ingredients
16 items- Grenouille (ou cuisses de grenouille) 500 g
- Poivron vert 2
- Poivron rouge 1
- Oignon 1/2
- Piments séchés 10
- Poivre du Sichuan 1 c. à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Doubanjiang (pâte de haricots fermentée) 1 c. à soupe
- Sauce soja 2 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Sel à votre goût
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un bol, mélanger les morceaux de grenouille avec le vin de Shaoxing, la sauce soja, le poivre blanc, le sel et la fécule de maïs. Bien enrober et laisser mariner 15 minutes.
Épépiner et couper les poivrons en losanges, couper l'oignon en morceaux, couper les piments séchés en tronçons, trancher le gingembre et l'ail.
Chauffer de l'huile dans un wok à 180°C (feu moyen). Frire les morceaux de grenouille 2 minutes jusqu'à légère dorure. Retirer; chauffer l'huile à 200°C (feu vif) et frire à nouveau 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter.
Garder 2 c. à soupe d'huile dans le wok à feu doux. Ajouter les piments séchés, le poivre du Sichuan, le gingembre, l'ail; faire sauter 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Ajouter le doubanjiang haché, continuer à faire sauter à feu doux 30 secondes jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse.
Passer à feu moyen; ajouter l'oignon et les poivrons; faire sauter 1 minute jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les poivrons tendres-croquants.
Ajouter la grenouille frite; passer à feu vif; faire sauter énergiquement 30 secondes pour bien enrober.
Ajouter la sauce soja et le sucre; faire sauter 20 secondes. Garnir de coriandre ou de sésame grillé. Servir.
Tips
La marinade avec fécule et vin attendrit et désodorise la grenouille. La double friture donne un croustillant supplémentaire. Faire sauter les aromates à feu doux pour éviter qu'ils brûlent. Ajouter le sel avec parcimonie car le doubanjiang est déjà salé.
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