Rã na panela seca (Gan Guo)
Crocante por fora, macia por dentro, com sabor picante e aromático da panela seca. Um prato viciante que combina perfeitamente com arroz.
Ingredients
16 items- Rã (ou pernas de rã) 500 g
- Pimentão verde 2
- Pimentão vermelho 1
- Cebola 1/2
- Pimenta seca 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Doubanjiang (pasta de feijão fermentada) 1 colher de sopa
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca pitada
- Sal a gosto
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Em uma tigela, misture os pedaços de rã com vinho Shaoxing, molho de soja, pimenta branca, sal e amido de milho. Envolva bem e deixe marinar por 15 minutos.
Sem sementes e corte os pimentões em losangos; corte a cebola em pedaços; corte as pimentas secas em seções; fatie o gengibre e o alho.
Aqueça óleo em um wok a 180°C (fogo médio). Frite a rã por 2 minutos até dourar levemente. Retire; aqueça o óleo a 200°C (fogo alto) e frite novamente por 30 segundos até ficar crocante. Escorra.
Deixe 2 colheres de sopa de óleo no wok em fogo baixo. Adicione pimentas secas, pimenta de Sichuan, gengibre, alho; salteie por 1 minuto até perfumar.
Adicione o doubanjiang picado, continue salteando em fogo baixo por 30 segundos até soltar o óleo vermelho.
Aumente para fogo médio; adicione cebola e pimentões; salteie por 1 minuto até a cebola ficar translúcida e os pimentões macios mas crocantes.
Adicione a rã frita; aumente para fogo alto; salteie vigorosamente por 30 segundos para envolver bem.
Adicione molho de soja e açúcar; salteie por 20 segundos. Decore com coentro ou gergelim torrado. Sirva.
Tips
Marinar com amido de milho e vinho amacia e desodoriza a rã. Fritar duas vezes proporciona crocância extra. Salteie os aromáticos em fogo baixo para evitar queimar. Adicione sal com moderação, pois o doubanjiang já é salgado.
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