ضفدع في القدر الجاف (غان غو)
مقرمش من الخارج، طري من الداخل، بنكهة حارة وعطرية من القدر الجاف. طبق لا يقاوم يتناسب تمامًا مع الأرز.
Ingredients
16 items- ضفدع (أو أرجل الضفدع) 500 غرام
- فلفل أخضر حلو 2
- فلفل أحمر حلو 1
- بصل نصف
- فلفل أحمر جاف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل قطعة
- ثوم 5 فصوص
- معجون فول مخمر (دوبانجيانغ) 1 ملعقة كبيرة
- صوص الصويا 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوتشينغ 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- ملح حسب الرغبة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء، اخلط قطع الضفدع مع نبيذ شاوتشينغ، صوص الصويا، الفلفل الأبيض، الملح ونشا الذرة. قلّب جيداً واتركه منقوعاً لمدة 15 دقيقة.
أزل بذور الفلفل وقطّعه على شكل معين، قطّع البصل إلى قطع، قطّع الفلفل الجاف إلى أجزاء، وقطّع الزنجبيل والثوم إلى شرائح.
سخّن زيتاً في مقلاة ووك على 180 درجة مئوية (نار متوسطة). اقلي قطع الضفدع لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية فاتحة. أخرجها؛ سخّن الزيت إلى 200 درجة مئوية (نار عالية) واقلها مرة أخرى لمدة 30 ثانية حتى تصبح مقرمشة. صفّها.
أبقِ ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة على نار هادئة. أضف الفلفل الجاف، فلفل سيتشوان، الزنجبيل، الثوم؛ قلّب لمدة دقيقة حتى تنتشر الرائحة.
أضف معجون الفول المفروم، واستمر في التقليب على نار هادئة لمدة 30 ثانية حتى يظهر الزيت الأحمر.
ارفع النار إلى متوسطة؛ أضف البصل والفلفل؛ قلّب لمدة دقيقة حتى يصبح البصل شفافاً والفلفل طرياً مازال مقرمشاً.
أضف الضفدع المقلي؛ ارفع النار إلى عالية؛ قلّب بقوة لمدة 30 ثانية لتغليف القطع بالصلصة.
أضف صوص الصويا والسكر؛ قلّب لمدة 20 ثانية. زيّن بالكزبرة أو السمسم المحمص. قدّم.
Tips
النقع مع نشا الذرة والنبيذ يلين الضفدع ويزيل الرائحة. القلي المزدوج يمنح قرمشة إضافية. قلّب البهارات على نار هادئة لتجنب الاحتراق. أضف الملح بحذر لأن معجون الفول مالح بالفعل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.