กบหม้อแห้ง (กานกัว)
กรอบนอกนุ่มใน หอมเครื่องเทศแห้งเผ็ดร้อน เข้ากับข้าวสวยได้อย่างลงตัว เป็นเมนูที่กินแล้วหยุดไม่ได้
Ingredients
16 items- กบ (หรือขากบ) 500 กรัม
- พริกหยวกเขียว 2 เม็ด
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด
- หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 5 กลีบ
- เต้าซี่ (Doubanjiang) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- เกลือ ตามชอบ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้อง
Nutrition
Steps （8 steps）
ในชาม ผสมกบกับเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว เกลือ และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 15 นาที
เอาเมล็ดพริกหยวกออก หั่นเป็นชิ้นขนมเปียกปูน หัวหอมใหญ่หั่นชิ้น พริกแห้งหั่นท่อน ขิงและกระเทียมหั่นแว่น
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลาง ตั้งจนร้อน 180°C ทอดกบ 2 นาทีจนเหลืองอ่อน ตักขึ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อน 200°C ไฟแรง ทอดซ้ำ 30 วินาทีจนกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟอ่อน ใส่พริกแห้ง พริกไทยเสฉวน ขิง กระเทียม ผัด 1 นาทีจนหอม
ใส่เต้าซี่สับ ผัดต่อไฟอ่อน 30 วินาทีจนมีน้ำมันสีแดงออกมา
ขึ้นเป็นไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ พริกหยวก ผัด 1 นาทีจนหอมใหญ่โปร่งแสงและพริกหยวกเริ่มสุก
ใส่กบทอด ขึ้นไฟแรง ผัดเร็วๆ 30 วินาทีให้เข้ากัน
ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัด 20 วินาที โรยผักชีหรืองาคั่ว เสิร์ฟ
Tips
การหมักกบกับแป้งข้าวโพดและเหล้าจีนช่วยให้กบนุ่มและลดกลิ่นคาว การทอดสองครั้งช่วยให้กรอบยิ่งขึ้น ผัดเครื่องเทศด้วยไฟอ่อนเพื่อป้องกันการไหม้ เต้าซี่เค็มอยู่แล้ว ควรเติมเกลือแต่น้อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้