Лягушка в сухой сковороде (Гань Го)
Хрустящая снаружи, нежная внутри, с острым и ароматным вкусом сухой сковороды. Это блюдо, от которого невозможно оторваться, идеально сочетается с рисом.
Ingredients
16 items- Лягушка (или лягушачьи лапки) 500 г
- Зелёный болгарский перец 2
- Красный болгарский перец 1
- Лук репчатый половина
- Сушёный перец чили 10
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 5 зубчиков
- Доубанцзян (ферментированная бобовая паста) 1 столовая ложка
- Соевый соус 2 столовые ложки
- Рисовое вино (Шаосин) 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Белый перец щепотка
- Соль по вкусу
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
В миске смешайте кусочки лягушки с рисовым вином, соевым соусом, белым перцем, солью и кукурузным крахмалом. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.
Очистите перец от семян и нарежьте ромбами, лук нарежьте кусками, сушёный чили нарежьте кусочками, имбирь и чеснок нарежьте ломтиками.
Разогрейте масло в воке до 180°C (средний огонь). Обжарьте кусочки лягушки 2 минуты до светло-золотистого цвета. Выньте; разогрейте масло до 200°C (сильный огонь) и обжарьте ещё 30 секунд до хрустящей корочки. Дайте стечь маслу.
Оставьте 2 столовые ложки масла в воке на слабом огне. Добавьте сушёный чили, сычуаньский перец, имбирь, чеснок; обжаривайте 1 минуту до появления аромата.
Добавьте нарубленный доубанцзян, продолжайте обжаривать на слабом огне 30 секунд, пока не выделится красное масло.
Увеличьте огонь до среднего; добавьте лук и болгарский перец; обжаривайте 1 минуту, пока лук не станет полупрозрачным, а перец мягким, но хрустящим.
Добавьте жареную лягушку; увеличьте огонь до сильного; энергично обжаривайте 30 секунд, чтобы равномерно покрыть соусом.
Добавьте соевый соус и сахар; обжаривайте 20 секунд. Украсьте кинзой или кунжутом. Подавайте.
Tips
Маринование с крахмалом и вином смягчает лягушку и убирает запах. Двойная жарка даёт дополнительную хрусткость. Обжаривайте ароматики на слабом огне, чтобы они не подгорели. Добавляйте соль осторожно, так как доубанцзян уже солёный.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.