드라이 팟 개구리 (간궈우와)
바삭하고 부드러운 개구리, 향신료 가득한 드라이 팟 풍미. 밥과 함께 먹으면 더 맛있는 중독성 요리.
Ingredients
16 items- 개구리 (식용 개구리) 500g
- 청피망 2개
- 홍피망 1개
- 양파 1/2개
- 마른고추 10개
- 화자오 (산초) 1큰술
- 생강 1톨
- 마늘 5쪽
- 두반장 1큰술
- 간장 2큰술
- 사오싱주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 백후추 약간
- 소금 기호에 맞게
- 전분 (감자전분) 1큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
볼에 개구리, 사오싱주, 간장, 백후추, 소금, 전분을 넣고 잘 버무려 15분간 재운다.
피망은 씨를 빼고 마름모꼴로 썰고, 양파는 큼직하게, 마른고추는 어슷썰고, 생강과 마늘은 편으로 썬다.
웍에 기름을 넣고 중불에서 180°C로 가열한 뒤 개구리를 2분간 튀겨 연한 노릇해지면 건진다. 강불로 200°C까지 올려 30초간 다시 튀겨 바삭하게 만든다. 기름을 뺀다.
웍에 기름 2큰술을 남기고 약불에서 마른고추, 화자오, 생강, 마늘을 넣고 1분간 볶아 향을 낸다.
다진 두반장을 넣고 약불에서 30초간 볶아 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다.
중불로 올려 양파와 피망을 넣고 1분간 볶아 양파가 투명해지고 피망이 부드러워질 때까지 볶는다.
튀긴 개구리를 넣고 강불로 올려 30초간 재빨리 볶아 양념이 고루 묻도록 한다.
간장과 설탕을 넣고 20초간 볶은 후 고수나 통깨를 뿌려 낸다.
Tips
전분과 술에 재우면 개구리가 부드러워지고 잡내가 제거됩니다. 두 번 튀기면 더욱 바삭해집니다. 향신료는 약불에서 볶아 타지 않게 합니다. 두반장이 짜므로 소금은 조금만 넣습니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
홍샤오로우 (간장 돼지고기 조림)
홍샤오로우는 중화요리의 대표적인 요리입니다. 돼지삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 간장으로 푹 조려 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 짙은 붉은 색을 띤 고기는 진하고 달콤짭짤한 소스에 코팅되어 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.
월병
월병은 중추절에 빠질 수 없는 전통 과자로, 얇은 피와 풍부한 소가 특징입니다. 직접 만들면 명절의 정취가 더해집니다. 황금빛 껍질, 진한 연꽃씨 페이스트, 짭짤한 달걀 노른자가 잊을 수 없는 맛을 만듭니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.