ドライポットのカエル（乾鍋牛蛙）
外はカリッと、中はジューシーで、スパイシーな香りが食欲をそそる乾鍋料理。ご飯が進む一品です。
Ingredients
16 items- カエル (食用ガエル) 500g
- ピーマン 2個
- 赤ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒（ホアジャオ） 大さじ1
- 生姜 1かけ
- ニンニク 5片
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白コショウ 少々
- 塩 適量
- 片栗粉 大さじ1
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルにカエルの切り身、紹興酒、醤油、白コショウ、塩、片栗粉を入れてよく揉み込み、15分ほど下味をつける。
ピーマンは種を取ってひし形に切り、玉ねぎはくし形に切り、乾燥唐辛子は小口切りにし、生姜とニンニクは薄切りにする。
鍋に揚げ油を入れて中火で180℃に熱し、カエルを入れて2分ほど揚げ、薄く色づいたら取り出す。強火で200℃に上げ、さらに30秒ほど揚げてカラッとさせる。油を切る。
鍋に大さじ2の油を残し、弱火で乾燥唐辛子、花椒、生姜、ニンニクを加えて1分ほど炒め、香りを立てる。
刻んだ豆板醤を加え、弱火のまま30秒ほど炒めて赤い油が出るまで炒める。
中火にし、玉ねぎとピーマンを加えて1分ほど炒め、玉ねぎが透き通り、ピーマンがしんなりするまで炒める。
揚げたカエルを戻し入れ、強火にして30秒ほど手早く炒め合わせる。
醤油と砂糖を加えて20秒ほど炒め、香菜や白ごまをふって器に盛る。
Tips
片栗粉と酒で下味をつけることで、カエルが柔らかくなり臭みも取れる。二度揚げすることでより一層カリッとする。香辛料は弱火で炒めないと焦げるので注意。豆板醤に塩気があるので、塩は控えめに。
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