Pollo en Olla Seca (Ganguo Ji)
El pollo en olla seca es un clásico de Sichuan, picante y aromático. El pollo se dora con papas crujientes y apio, un plato irresistible que pide arroz.
Ingredients
15 items- Muslo de pollo 500 g
- Papa 1 mediana
- Apio 2 tallos
- Cebolla 1/2
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada (5 g)
- Jengibre 1 trozo pequeño (15 g)
- Ajo 5 dientes
- Pasta de frijoles Pixian 1 cucharada (15 g)
- Salsa de soja clara 2 cucharadas (30 ml)
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita (5 ml)
- Vino de cocina 1 cucharada (15 ml)
- Azúcar 1 cucharadita (5 g)
- Semillas de sésamo blanco 1 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas (45 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Marinar el pollo con 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja clara y 3 rodajas de jengibre durante 15 minutos, removiendo una vez.
Pelar la papa y cortar en tiras de 1 cm, remojar en agua fría 5 minutos y escurrir; cortar el apio en trozos de 4 cm; cortar la cebolla en rodajas finas.
Calentar una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite, freír las tiras de papa hasta que estén doradas y crujientes, unos 5 minutos. Retirar y reservar.
Agregar otra cucharada de aceite, a fuego alto saltear jengibre, ajo, chiles secos y pimienta de Sichuan hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos.
Añadir el pollo y saltear hasta que se dore, unos 2 minutos. Agregar la pasta de frijoles y saltear hasta que suelte aceite rojo, 1 minuto.
Incorporar salsa de soja clara, oscura y azúcar, revolver bien. Verter 50 ml de agua, llevar a ebullición luego bajar a fuego lento, tapar y cocer 5 minutos.
Destapar, agregar las papas, apio y cebolla. Subir a fuego alto y saltear 2 minutos hasta que las verduras estén cocidas y la salsa espese.
Finalmente, secar el líquido restante a fuego alto, espolvorear sésamo, saltear un par de veces y servir. Decorar con cebollino si se desea.
Tips
1. Secar el pollo con papel de cocina antes de marinar para un mejor sellado. 2. Prefreír las papas para que mantengan su forma. 3. Cocinar la pasta de frijoles hasta que suelte el aceite rojo para obtener color y sabor auténticos. 4. La reducción final a fuego alto es crucial para un plato seco y fragante.
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