干锅鸡
干锅鸡源自川菜，麻辣鲜香，鸡肉干香入味，配菜焦香可口，是一道让人欲罢不能的经典下饭菜。
原料
15 种- 鸡腿肉 500克
- 土豆 1个（中等大小）
- 芹菜 2根
- 洋葱 半个
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙（约5克）
- 生姜 1小块（约15克）
- 大蒜 5瓣
- 郫县豆瓣酱 1大汤匙（约15克）
- 生抽 2汤匙（30毫升）
- 老抽 1茶匙（5毫升）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 白糖 1茶匙（5克）
- 白芝麻 1茶匙
- 食用油 3汤匙（约45毫升）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸡块加1汤匙料酒、1汤匙生抽和3片姜片，拌匀腌制15分钟，期间翻动一次使其均匀入味。
土豆去皮切1厘米粗条，用冷水浸泡5分钟去淀粉后沥干；芹菜切4厘米段，洋葱切薄片。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，放入土豆条，中小火煎至两面金黄微焦，盛出备用。
锅中再加1汤匙油，大火爆香姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒，约30秒至香味溢出。
加入鸡块快速翻炒至表面无血色，约2分钟；加入豆瓣酱翻炒出红油，约1分钟。
加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入50毫升水，烧开后转小火，盖盖焖5分钟至鸡肉熟透。
开盖加入土豆条、芹菜段、洋葱片，转大火快速翻炒2分钟至蔬菜断生且汤汁略微收干。
最后大火收汁至干香，撒上白芝麻，翻炒几下即可出锅，可装饰葱花或香菜。
小贴士
1. 腌制前用厨房纸吸干鸡块水分，能更好炒出干香。2. 土豆先煎再炒，不易碎且口感更好。3. 郫县豆瓣酱必须炒出红油，干锅菜才色香味全。4. 最后大火收汁是关键，确保菜品干香不水润。
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