Poulet à la Poêle Sèche (Ganguo Ji)
Le poulet Ganguo est un plat typique du Sichuan, épicé et parfumé. Le poulet est sauté à sec avec des pommes de terre croustillantes et du céleri, un délice qui accompagne à merveille le riz.
Ingredients
15 items- Cuisse de poulet 500 g
- Pomme de terre 1 moyenne
- Céleri 2 branches
- Oignon 1/2
- Piments séchés 10
- Poivre de Sichuan 1 c. à soupe (5 g)
- Gingembre 1 petit morceau (15 g)
- Ail 5 gousses
- Pâte de haricots Pixian 1 c. à soupe (15 g)
- Sauce soja claire 2 c. à soupe (30 ml)
- Sauce soja foncée 1 c. à café (5 ml)
- Vin de cuisson 1 c. à soupe (15 ml)
- Sucre 1 c. à café (5 g)
- Graines de sésame blanc 1 c. à café
- Huile de cuisson 3 c. à soupe (45 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Mariner les morceaux de poulet avec 1 c. à soupe de vin de cuisine, 1 c. à soupe de sauce soja claire et 3 tranches de gingembre pendant 15 minutes, en remuant une fois.
Éplucher la pomme de terre et la couper en bâtonnets de 1 cm, les tremper dans l'eau froide 5 minutes puis égoutter; couper le céleri en tronçons de 4 cm; émincer l'oignon.
Chauffer une poêle à feu moyen avec 2 c. à soupe d'huile, faire frire les bâtonnets de pomme de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Réserver.
Ajouter encore 1 c. à soupe d'huile, à feu vif faire revenir le gingembre, l'ail, les piments secs et le poivre de Sichuan jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 30 secondes.
Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter la pâte de haricots et faire sauter jusqu'à apparition d'une huile rouge, 1 minute.
Incorporer la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre, bien mélanger. Verser 50 ml d'eau, porter à ébullition puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Découvrir, ajouter les pommes de terre, le céleri et l'oignon. Passer à feu vif et faire sauter 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits et la sauce épaissie.
Enfin, assécher le liquide restant à feu vif, saupoudrer de sésame, remuer quelques fois et servir. Décorer de ciboulette si désiré.
Tips
1. Sécher le poulet avec du papier absorbant avant la marinade pour un meilleur saisi. 2. Précuire les pommes de terre pour qu'elles restent intactes. 3. Faire revenir la pâte de haricots jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse pour une couleur et une saveur authentiques. 4. La réduction finale à feu vif est essentielle pour un plat sec et parfumé.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le Hong Shao Rou est un grand classique de la cuisine chinoise. La poitrine de porc est braisée lentement avec du sucre caramélisé et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche. La viande prend une belle couleur rouge et est enrobée d'une sauce épaisse sucrée-salée qui se marie parfaitement avec du riz.
Gâteau de lune
Les gâteaux de lune sont une pâtisserie traditionnelle incontournable de la Fête de la Mi-Automne, avec une croûte fine et une garniture généreuse. Les préparer soi-même ajoute une touche de chaleur à la fête ; la croûte dorée, la pâte de graines de lotus et le jaune d'œuf salé créent un goût inoubliable.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.