간궈 지 (건궈지)
간궈 지는 쓰촨 요리의 대표적인 매콤한 요리입니다. 닭고기를 건조하게 볶아 바삭한 감자와 샐러리를 더해 밥과 함께 먹기 좋습니다.
Ingredients
15 items- 닭다리살 500g
- 감자 1개 (중간)
- 샐러리 2대
- 양파 1/2개
- 건고추 10개
- 산초 1큰술 (5g)
- 생강 1쪽 (15g)
- 마늘 5쪽
- 피셴 두반장 1큰술 (15g)
- 진간장 (양조 간장) 2큰술 (30ml)
- 진간장 (진한 간장) 1작은술 (5ml)
- 요리술 1큰술 (15ml)
- 설탕 1작은술 (5g)
- 흰깨 1작은술
- 식용유 3큰술 (45ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
닭고기에 요리술 1큰술, 진간장 1큰술, 생강 3조각을 넣고 15분간 재운다. 중간에 한번 뒤섞는다.
감자는 껍질 벗겨 1cm 두께의 막대 모양으로 썰어 찬물에 5분 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 샐러리 4cm 길이, 양파는 얇게 썬다.
중불로 팬을 달궈 기름 2큰술을 두르고 감자 막대를 노릇하고 바삭하게 될 때까지 굽는다 (약 5분). 꺼내서 둔다.
기름 1큰술을 더 넣고 강불에서 생강, 마늘, 건고추, 산초를 향이 날 때까지 볶는다 (약 30초).
닭고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 센 불로 볶는다 (약 2분). 두반장을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다 (1분).
진간장 (양조), 진한 간장, 설탕을 넣어 잘 섞는다. 물 50ml를 붓고 끓으면 약불로 줄여 뚜껑 덮고 5분간 조린다.
뚜껑 열고 감자, 샐러리, 양파를 넣는다. 강불로 올려 2분간 볶아 채소가 익고 소스가 걸쭉해지도록 한다.
마지막으로 강불로 남은 수분을 날리고 깨를 뿌려 한 번 더 섞은 후 그릇에 담는다. 송송 썬 파를 고명으로 올려도 좋다.
Tips
1. 재우기 전에 닭고기를 키친타월로 물기를 닦아주면 더 잘 구워집니다. 2. 감자는 먼저 구워주면 모양이 흐트러지지 않고 질감이 좋아집니다. 3. 두반장은 붉은 기름이 나올 때까지 충분히 볶아야 색과 풍미가 제대로 납니다. 4. 마지막은 강불로 물기를 완전히 날려 간궈 특유의 건조한 향을 내는 것이 포인트입니다.
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