ไก่แห้ง (กานกัวจี)
กานกัวจีเป็นเมนูเสฉวนคลาสสิก รสเผ็ดหอม เนื้อไก่ผัดแห้งกับมันฝรั่งกรุบกรอบและคื่นช่าย เข้ากับข้าวสวยอย่างลงตัว
Ingredients
15 items- เนื้อไก่ (น่อง) 500 กรัม
- มันฝรั่ง 1 หัวขนาดกลาง
- คื่นช่าย 2 ต้น
- หอมใหญ่ ครึ่งหัว
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก (15 กรัม)
- กระเทียม 5 กลีบ
- ซอสถั่วเหลืองเสฉวน (ผัดฉ่า) 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
Nutrition
Steps （8 steps）
หมักไก่กับเหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และขิง 3 แว่น เป็นเวลา 15 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นท่อนหนา 1 ซม. แช่น้ำเย็น 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ หั่นคื่นช่าย 4 ซม. หอมใหญ่หั่นบาง
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดมันฝรั่งจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ประมาณ 5 นาที ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรงผัดขิง กระเทียม พริกแห้ง และพริกเสฉวนจนหอม ประมาณ 30 วินาที
ใส่ไก่ผัดจนสุก ไม่มีสีชมพู ประมาณ 2 นาที ใส่ซอสถั่วเหลืองผัดเสฉวน ผัดจนน้ำมันแดงออกมา 1 นาที
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ 50 มล. พอเดือดลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 5 นาที
เปิดฝา ใส่มันฝรั่ง คื่นช่าย และหอมใหญ่ ใช้ไฟแรงผัด 2 นาทีจนผักสุกและซอสข้น
สุดท้ายใช้ไฟแรงผัดให้น้ำแห้ง โรยงาขาว คลุกเล็กน้อย ตักเสิร์ฟ โรยต้นหอมซอยถ้าต้องการ
Tips
1. ก่อนหมักให้ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู เพื่อให้ผัดแล้วมีสีสวย 2. ผัดมันฝรั่งก่อนเพื่อให้คงรูปและกรอบ 3. ต้องผัดซอสถั่วเหลืองเสฉวนจนน้ำมันแดงออกมาเพื่อสีและรสชาติแท้ 4. การผัดให้น้ำแห้งด้วยไฟแรงเป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้เมนูแห้งหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้