Gà Kho Nồi Đất (Càn Qua Kê)
Gà kho nồi đất là món ăn đặc trưng của Tứ Xuyên, vị cay thơm nồng. Thịt gà được xào khô với khoai tây giòn và cần tây, rất hao cơm.
Ingredients
15 items- Thịt đùi gà 500 g
- Khoai tây 1 củ vừa
- Cần tây 2 cây
- Hành tây 1/2 củ
- Ớt khô 10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh (5 g)
- Gừng 1 nhánh nhỏ (15 g)
- Tỏi 5 tép
- Tương đậu Pixian (Tương ớt đậu) 1 muỗng canh (15 g)
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh (30 ml)
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê (5 ml)
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh (15 ml)
- Đường 1 muỗng cà phê (5 g)
- Mè trắng rang 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 3 muỗng canh (45 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Ướp gà với rượu nấu ăn 1 muỗng canh, xì dầu nhạt 1 muỗng canh, gừng 3 lát, trộn đều để 15 phút, đảo một lần.
Khoai tây gọt vỏ cắt que 1 cm, ngâm nước lạnh 5 phút rồi để ráo; cần tây cắt khúc 4 cm; hành tây thái lát mỏng.
Đun nóng chảo lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu, chiên khoai tây đến khi vàng giòn hai mặt, khoảng 5 phút. Vớt ra để riêng.
Thêm 1 muỗng canh dầu, lửa lớn phi gừng, tỏi, ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cho thơm, khoảng 30 giây.
Cho gà vào xào đến khi săn lại, khoảng 2 phút. Thêm tương đậu Pixian, đảo cho ra dầu đỏ, 1 phút.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, đảo đều. Đổ 50 ml nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp om 5 phút.
Mở nắp, cho khoai tây, cần tây, hành tây vào. Lửa lớn xào nhanh 2 phút cho rau chín và nước sốt sệt lại.
Cuối cùng lửa lớn làm khô nước, rắc mè trắng, đảo vài lần rồi tắt bếp. Trang trí với hành lá thái nhỏ nếu muốn.
Tips
1. Dùng khăn giấy thấm khô thịt gà trước khi ướp để khi xào được săn và thơm hơn. 2. Chiên khoai tây trước giúp khoai giữ được hình dạng và không bị nát. 3. Phải đảo tương đậu đến khi tiết dầu đỏ mới đạt màu sắc và hương vị đúng. 4. Bước cuối xào lửa lớn cho ráo nước là chìa khóa tạo nên món xào khô đặc trưng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.