Курица в сухом горшочке (Ганго цзи)
Курица Ганго — классическое сычуаньское блюдо, острое и ароматное. Курица обжаривается на сухой сковороде с хрустящим картофелем и сельдереем, идеально подходит к рису.
Ingredients
15 items- Куриные бедра 500 г
- Картофель 1 средний
- Сельдерей 2 стебля
- Лук половина
- Сушеный перец чили 10 штук
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка (5 г)
- Имбирь 1 небольшой кусочек (15 г)
- Чеснок 5 зубчиков
- Паста из бобов Pixian (доубанцзян) 1 столовая ложка (15 г)
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки (30 мл)
- Темный соевый соус 1 чайная ложка (5 мл)
- Кулинарное вино 1 столовая ложка (15 мл)
- Сахар 1 чайная ложка (5 г)
- Белый кунжут 1 чайная ложка
- Растительное масло 3 столовые ложки (45 мл)
Nutrition
Steps （8 steps）
Замариновать курицу с 1 ст. ложкой вина, 1 ст. ложкой светлого соевого соуса и 3 ломтиками имбиря на 15 минут, перемешав один раз.
Очистить картофель и нарезать брусочками по 1 см, замочить в холодной воде на 5 минут, затем обсушить; нарезать сельдерей; нарезать лук.
Разогреть сковороду на среднем огне с 2 ст. ложками масла, обжарить картофель до золотистой корочки и хруста, около 5 минут. Отложить.
Добавить ещё 1 ст. ложку масла, на сильном огне обжарить имбирь, чеснок, сушеный чили и сычуаньский перец до появления аромата, около 30 секунд.
Добавить курицу и обжаривать до золотистого цвета, около 2 минут. Добавить пасту доубанцзян и жарить до выделения красного масла, 1 минуту.
Добавить светлый и темный соевые соусы, сахар, перемешать. Влить 50 мл воды, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 5 минут.
Снять крышку, добавить картофель, сельдерей и лук. Увеличить огонь и обжаривать 2 минуты до готовности овощей и загустения соуса.
В конце выпарить оставшуюся жидкость на сильном огне, посыпать кунжутом, перемешать и подавать. Украсить зеленым луком по желанию.
Tips
1. Обсушите курицу бумажными полотенцами перед маринованием для лучшей обжарки. 2. Предварительно обжарьте картофель, чтобы он сохранил форму. 3. Готовьте пасту доубанцзян до выделения красного масла для аутентичного цвета и вкуса. 4. Финальное выпаривание на сильном огне важно для сухого и ароматного блюда.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.