Frango na Panela Seca (Ganguo Ji)
O frango Ganguo é um clássico de Sichuan, picante e aromático. O frango é salteado a seco com batatas crocantes e aipo, perfeito para acompanhar arroz.
Ingredients
15 items- Coxa de frango 500 g
- Batata 1 média
- Aipo 2 talos
- Cebola meia
- Pimenta seca 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa (5 g)
- Gengibre 1 pedaço pequeno (15 g)
- Alho 5 dentes
- Pasta de feijão Pixian 1 colher de sopa (15 g)
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa (30 ml)
- Molho de soja escuro 1 colher de chá (5 ml)
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa (15 ml)
- Açúcar 1 colher de chá (5 g)
- Sementes de gergelim branco 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa (45 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Marinar o frango com 1 colher de sopa de vinho, 1 de molho de soja claro e 3 fatias de gengibre por 15 minutos, mexendo uma vez.
Descascar a batata e cortar em tiras de 1 cm, deixar de molho em água fria 5 min e escorrer; cortar o aipo em pedaços de 4 cm; fatiar a cebola.
Aquecer a panela em fogo médio com 2 colheres de sopa de óleo, fritar as tiras de batata até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 5 min. Reservar.
Adicionar mais 1 colher de sopa de óleo, em fogo alto refogar gengibre, alho, pimenta seca e pimenta de Sichuan até soltar aroma, cerca de 30 segundos.
Adicionar o frango e refogar até dourar, cerca de 2 min. Adicionar a pasta de feijão e refogar até soltar óleo vermelho, 1 min.
Juntar molho de soja claro, escuro e açúcar, mexer bem. Derramar 50 ml de água, deixar ferver, reduzir o fogo, tampar e cozinhar 5 min.
Destampar, adicionar as batatas, aipo e cebola. Aumentar o fogo e saltear 2 min até os legumes cozinharem e o molho engrossar.
Por fim, secar o líquido restante em fogo alto, polvilhar gergelim, saltear algumas vezes e servir. Decorar com cebolinha se desejar.
Tips
1. Secar o frango com papel toalha antes de marinar para melhor selar. 2. Fritar as batatas primeiro para manterem a forma. 3. Cozinhar a pasta de feijão até soltar óleo vermelho para cor e sabor autênticos. 4. A redução final em fogo alto é crucial para um prato seco e aromático.
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