دجاج جانغو (قدر جاف)
دجاج جانغو هو طبق سيتشوان الكلاسيكي، حار وعطري. يُطهى الدجاج جافاً مع البطاطس المقرمشة والكرفس، وهو طبق لا يقاوم مع الأرز.
Ingredients
15 items- دجاج (فخذ) 500 غرام
- بطاطس 1 حبة متوسطة
- كرفس 2 عود
- بصل نصف حبة
- فلفل حار مجفف 10 حبات
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة (5 غرام)
- زنجبيل قطعة صغيرة (15 غرام)
- ثوم 5 فصوص
- معجون فول الصويا الحار (بيشيان) 1 ملعقة كبيرة (15 غرام)
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة صغيرة (5 مل)
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- سكر 1 ملعقة صغيرة (5 غرام)
- سمسم أبيض 1 ملعقة صغيرة
- زيت طهي 3 ملعقة كبيرة (45 مل)
Nutrition
Steps （8 steps）
نقع قطع الدجاج مع 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة و 3 شرائح زنجبيل لمدة 15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة.
قشر البطاطس وقطعها إلى أعواد سمك 1 سم، انقعها في ماء بارد 5 دقائق ثم صفيها؛ قطع الكرفس إلى قطع 4 سم؛ شرائح البصل.
سخن مقلاة على نار متوسطة مع 2 ملعقة كبيرة زيت، اقلي أعواد البطاطس حتى تصبح ذهبية ومقرمشة على كلا الجانبين، حوالي 5 دقائق. ارفعها واتركها جانباً.
أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت، على نار عالية قلّب الزنجبيل والثوم وقطع الفلفل الحار والفلفل السيتشواني حتى تصدر رائحتها، حوالي 30 ثانية.
أضف الدجاج وقلّب حتى لا يبقى لونه وردياً، حوالي 2 دقيقة. أضف معجون الفول وقلّب حتى يظهر الزيت الأحمر، حوالي 1 دقيقة.
أضف صلصة الصويا الخفيفة والداكنة والسكر وقلّب جيداً. صب 50 مل ماء، ارفع إلى الغليان ثم اخفض النار إلى منخفضة، غطّ واتركه يطهى على نار هادئة 5 دقائق.
اكشف الغطاء، أضف البطاطس والكرفس والبصل. ارفع النار إلى عالية وقلّب لمدة 2 دقيقة حتى تنضج الخضار وتكثف الصلصة.
أخيراً، جفف السائل المتبقي على نار عالية، رش السمسم، قلّب بضع مرات وقدم. زيّن بالبصل الأخضر إذا رغبت.
Tips
1. جفف الدجاج بالمناديل الورقية قبل النقع للحصول على تحمير أفضل. 2. اقلي البطاطس مسبقاً للحفاظ على شكلها. 3. اطبخ معجون الفول حتى يظهر الزيت الأحمر للحصول على لون ونكهة أصيلة. 4. التجفيف النهائي على نار عالية مهم للطبق الجاف والعطري.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.