Langostinos salteados en seco (Gan Jian Da Xia Lu)
Un clásico cantonés: langostinos salteados hasta que la cáscara esté crujiente y la carne tierna, simple y rápido pero lleno de sabor.
Ingredients
7 items- Langostinos grandes 500 g
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2 unidades
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Preparar langostinos: cortar patas/antenas, abrir la espalda para extraer la vena, enjuagar y secar. Mezclar con 1 cda de vino, 1/2 cdta de sal, pizca de pimienta blanca. Marinar 10 min.
Cortar jengibre en rodajas finas. Cortar cebolletas en segmentos de 3 cm.
Calentar aceite en sartén antiadherente a fuego medio. Sofreír jengibre hasta que esté fragante y los bordes se curven, unos 30 seg.
Colocar langostinos planos en la sartén. Cocinar 2 min por lado a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes. Presionar ligeramente las cabezas con espátula.
Agregar cebolletas, rociar el vino restante por el borde. Bajar a fuego bajo, tapar 30 seg, luego destapar y subir a alto para secar cualquier líquido hasta que las cáscaras estén secas y fragantes.
Transferir a un plato y servir caliente. Adornar con más cebolleta si se desea.
Tips
1. Seque completamente los langostinos para lograr una textura frita en seco. 2. No manipule demasiado los langostinos; deje que un lado se dore completamente antes de voltear. 3. Termine a fuego alto para evaporar el líquido rápidamente y mantener la carne tierna.
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