Camarões fritos a seco (Gan Jian Da Xia Lu)
Um clássico cantonês: camarões fritos a seco até a casca ficar crocante e a carne macia, simples e rápido mas cheio de sabor.
Ingredients
7 items- Camarões grandes 500 g
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinhas 2 talos
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Preparar camarões: cortar pernas/antenas, abrir as costas para remover o veio, enxaguar e secar. Misturar com 1 colher de sopa de vinho, 1/2 colher de chá de sal, pitada de pimenta branca. Marinar 10 min.
Fatiar gengibre finamente. Cortar cebolinhas em pedaços de 3 cm.
Aquecer óleo em frigideira antiaderente em fogo médio. Fritar gengibre até perfumar e as bordas encurvarem, cerca de 30 seg.
Colocar camarões achatados na frigideira. Fritar 2 min de cada lado em fogo médio até dourar e crocante. Pressionar levemente as cabeças com espátula.
Adicionar cebolinhas, despejar o vinho restante pela borda. Baixar o fogo, tampar 30 seg, destampar e aumentar para alto para secar o líquido até as cascas ficarem secas e perfumadas.
Transferir para um prato, servir quente. Pode decorar com mais cebolinha se desejar.
Tips
1. Seque bem os camarões para obter textura frita a seco. 2. Não mexa muito nos camarões; deixe um lado dourar completamente antes de virar. 3. Termine em fogo alto para evaporar líquido rapidamente e manter a carne macia.
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