干煎大虾碌
粤式经典做法，大虾干煎至壳酥肉嫩，咸香鲜美，简单快手却风味十足。
原料
7 种- 大虾 500克
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
大虾剪去虾须、虾枪，背部剪开挑去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。加入料酒1汤匙、盐半茶匙、白胡椒粉少许，拌匀腌制10分钟。
姜切薄片，葱切段（约3厘米长）。备用。
平底锅中火烧热，倒入食用油，放入姜片爆香约30秒至边缘微焦。
将大虾平铺放入锅中，中火煎2分钟至底面金黄，翻面继续煎2分钟，并用锅铲轻压虾头。
撒入葱段，沿锅边淋入剩余料酒，转小火加盖焖30秒，然后开盖大火收干汁水，至虾壳脆香。
将干煎虾碌盛出装盘，趁热食用。可点缀少许葱花。
小贴士
1. 虾一定要完全吸干水分，否则不易煎出干香效果。 2. 煎虾时不要频繁翻动，让单面充分上色后再翻面。 3. 最后收汁时大火快收，避免虾肉变老。
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