Crevettes poêlées à sec (Gan Jian Da Xia Lu)
Un classique cantonais : crevettes poêlées à sec jusqu'à ce que la carapace soit croustillante et la chair tendre, simple et rapide mais plein de saveurs.
Ingredients
7 items- Grosses crevettes 500 g
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2 tiges
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Huile de cuisson 3 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Préparer les crevettes : couper pattes/antennes, inciser le dos pour retirer le boyau, rincer et sécher. Mélanger avec 1 c. à soupe de vin, 1/2 c. à café de sel, une pincée de poivre blanc. Mariner 10 min.
Couper le gingembre en fines tranches. Couper les oignons verts en morceaux de 3 cm.
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire revenir le gingembre jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que les bords soient frisés, environ 30 s.
Placer les crevettes à plat dans la poêle. Cuire 2 min de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Presser légèrement les têtes avec une spatule.
Ajouter les oignons verts, verser le reste du vin sur le bord. Baisser le feu, couvrir 30 s, puis découvrir et augmenter le feu à vif pour faire évaporer le liquide jusqu'à ce que les carapaces soient sèches et parfumées.
Transférer dans une assiette, servir chaud. Décorer de plus d'oignons verts si désiré.
Tips
1. Séchez soigneusement les crevettes pour obtenir une texture poêlée à sec. 2. Ne manipulez pas trop les crevettes ; laissez un côté dorer complètement avant de retourner. 3. Terminez à feu vif pour évaporer le liquide rapidement et garder la chair tendre.
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