干煸四季豆
经典川菜干煸四季豆，以焦香干爽的口感和麻辣鲜香的味道征服味蕾。四季豆在高温煸炒下表皮微焦，内里脆嫩，搭配干辣椒和花椒的酥麻，是一道下饭神器。
原料
10 种- 四季豆 400克
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙
- 大蒜 4瓣
- 生姜 1小块
- 葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 植物油 适量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将四季豆两端摘除，撕去两侧老筋，用清水冲洗干净，放在沥水篮中沥干水分，再用厨房纸巾吸干表面水分，防止煸炒时溅油。然后将四季豆斜切成约5-6厘米长的段，备用。
取一口炒锅置于火上，倒入比平时炒菜稍多的植物油（约4汤匙），开中火烧至六成热，油温约180°C，放入四季豆，保持中火不断翻炒，使每根四季豆均匀受热。煸炒约5分钟，至四季豆表面出现焦斑、表皮起皱、颜色变为深绿色并微黄，此时已熟透，用漏勺捞出控油，盛入盘中备用。
锅中留底油（约1汤匙），转小火，放入花椒和干辣椒段，用小火慢慢煸炒至出香味，注意观察辣椒颜色变深红，花椒变黑前离火，约30秒，切勿炒糊。然后加入切好的蒜末和姜末，继续小火煸炒约15秒，爆出香味。
将炸好的四季豆倒回锅中，转大火快速翻炒，使四季豆与香料混合均匀。依次加入生抽、盐和糖，用锅铲翻炒约1分钟，让调味料均匀包裹在四季豆表面，此时能闻到浓郁的酱香。
最后撒入葱花，快速翻炒几下，使葱花变软出香，立即关火。将干煸四季豆盛入盘中，趁热食用，口感最佳。
小贴士
1. 四季豆必须彻底煸熟，因生四季豆含有皂素和血球凝集素，食用会导致中毒。煸炒至表皮起皱、颜色变深即表示熟透。 2. 煸炒四季豆时油温要稍高，入锅后不要频繁翻动，待一面焦黄再翻，有利于形成虎皮皱皮。 3. 小火煸香料，大火合炒，这样才能达到麻辣鲜香而不焦糊。
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