ड्राई-फ्राइड सब्जी फलियाँ (सिचुआन स्टाइल)
सिचुआन व्यंजनों का क्लासिक ड्राई-फ्राइड बीन्स, जहाँ फलियों को कुरकुरा और झुर्रीदार तला जाता है फिर सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ मिलाकर एक लाजवाब स्वाद दिया जाता है। यह खाने के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
Ingredients
10 items- हरी बीन्स (फलियाँ) 400 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 10
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन 4 कली
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हरी प्याज 2
- सोया सॉस (हल्का) 2 बड़े चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （5 steps）
हरी बीन्स के सिरे काटकर तार निकालें, अच्छी तरह धोकर सुखाएँ। फिर 5-6 सेमी लंबाई में तिरछा काट लें।
कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें (लगभग 4 बड़े चम्मच)। तेल गरम होने पर बीन्स डालें और मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 5-6 मिनट तक तलें जब तक उनकी त्वचा झुर्रीदार और सुनहरी न हो जाए। निकालकर तेल निथार लें।
कड़ाही में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़कर आँच धीमी करें। सिचुआन पेपरकॉर्न और मिर्च के टुकड़े डालकर 30 सेकंड भूनें जब तक सुगंध न आए। फिर कटा लहसुन और अदरक डालकर 15 सेकंड और भूनें।
बीन्स वापस कड़ाही में डालें और आँच तेज़ करें। सोया सॉस, नमक, चीनी डालकर तेज़ी से 1 मिनट तक चलाएँ ताकि मसाला बीन्स पर अच्छी तरह लग जाए।
कटी हुई हरी प्याज डालकर कुछ सेकंड मिलाएँ, फिर आँच बंद कर दें। गरमागरम परोसें।
Tips
बीन्स को पूरी तरह पकाना ज़रूरी है ताकि वे सुरक्षित रहें; झुर्रीदार होना और गहरा रंग पकने का संकेत है। मसालों को धीमी आँच पर भूनें ताकि जलें नहीं। अंत में तेज़ आँच पर तलें।
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