간자오스지두우 (건조 볶음 강낭콩) - 사천식 건조 볶음 콩
사천 요리의 대표 요리로, 강낭콩을 기름에 튀기듯 볶아 껍질이 주름지게 만든 후 마른 고추와 화자오(산초)와 함께 볶아 매콤하고 중독성 있는 맛을 내는 반찬입니다.
Ingredients
10 items- 강낭콩 400g
- 마른 빨간 고추 10개
- 화자오 (사천 산초) 1큰술
- 마늘 4쪽
- 생강 1쪽
- 파 2뿌리
- 간장 (진간장) 2큰술
- 소금 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
강낭콩은 씻어 물기를 제거하고 끝과 실을 제거한 후 5~6cm 길이로 썬다.
웍에 기름 4큰술을 두르고 중불로 가열한 후 강낭콩을 넣고 5~6분간 볶으며 겉이 주름지고 약간 그을릴 때까지 익힌다. 기름을 빼고 건져낸다.
웍에 기름 1큰술만 남기고 약불로 줄인 후 화자오와 마른 고추를 넣고 30초간 타지 않게 볶아 향을 낸다. 다진 마늘과 생강을 넣고 15초간 더 볶는다.
강낭콩을 다시 웍에 넣고 불을 센 불로 올린 후 간장, 소금, 설탕을 넣고 1분간 빠르게 볶아 양념이 고루 배게 한다.
썬 파를 넣고 몇 번 뒤섞은 후 불을 끈다. 접시에 담아 뜨겁게 낸다.
Tips
강낭콩은 반드시 완전히 익혀야 안전합니다(주름이 생기면 익은 것입니다). 향신료는 약불에서 볶아 타지 않도록 하고, 마지막은 센 불로 볶아야 맛이 산다.
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