干煸四季豆（ガンチェンシージードウ）〜四川風いんげんの素揚げ炒め〜
四川料理の定番、干煸四季豆。いんげんを素揚げして皮をしわくちゃにし、干し唐辛子や花椒と合わせた、ピリリと辛くてやみつきになる味わいの副菜です。
Ingredients
10 items- いんげん 400g
- 干し唐辛子 10本
- 花椒（ホアジャオ） 大さじ1
- にんにく 4片
- 生姜 1かけ
- 長ねぎ（青い部分） 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 植物油 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
いんげんは洗って水気をよく拭き取り、すじを取り除き、5〜6cmの長さに斜めに切る。
中華鍋に油（大さじ4程度）を中火で熱し、いんげんを入れて時々混ぜながら5〜6分、皮がしわしわになり、ところどころ焦げ目がつくまで揚げ焼きにする。油を切って取り出す。
油大さじ1を残して弱火にし、花椒と干し唐辛子を加えて30秒ほど炒め、香りを立てる（焦がさないように）。みじん切りにしたにんにくと生姜を加えてさらに15秒炒める。
いんげんを鍋に戻し、強火にして醤油、塩、砂糖を加えて1分ほど素早く炒め合わせ、味をなじませる。
長ねぎの小口切りを加えてさっと混ぜ、火を止める。器に盛り、熱いうちにいただく。
Tips
いんげんは完全に火を通すこと（生だと有毒）。皮がしわしわになればOK。香辛料は弱火でじっくり、最後は強火で手早く炒めるのがコツ。
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