Tiras de carne de res salteadas en seco
Un clásico de Sichuan: tiras de res salteadas en seco con sabor picante y entumecedor, apio crujiente y sésamo fragante, perfecto con arroz.
Ingredients
15 items- Filete de res 200 g
- Apio 100 g
- Chiles rojos secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Maicena 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Vinagre negro 1 cucharadita
- Sal una pizca
- Pimienta de Sichuan molida 1/2 cucharadita
- Semillas de sésamo blanco tostadas 1 cucharada
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte el filete de res en tiras de 5 cm de largo y 0.3 cm de grosor. Mezcle con 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vino de Shaoxing y 1 cucharadita de maicena. Marine durante 10 minutos.
Corte el apio en trozos. Corte los chiles secos en tiras, quitando las semillas. Pique el jengibre y el ajo.
Caliente aceite en un wok a fuego medio. Añada las tiras de res y extiéndalas rápidamente. Suba el fuego a alto y saltee durante unos 3 minutos hasta que la humedad se evapore y la superficie esté ligeramente carbonizada. Retire.
Deje un poco de aceite en el wok. Fría los granos de pimienta de Sichuan a fuego bajo hasta que estén fragantes, luego deséchelos. Añada las tiras de chile, jengibre y ajo; saltee hasta que estén aromáticos.
Suba el fuego a alto. Añada el apio y saltee durante 1 minuto hasta que esté tierno. Vuelva a poner las tiras de res y saltee rápidamente para combinar.
Añada 1 cucharadita de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada de salsa de soja ligera y 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan molida. Saltee durante 30 segundos. Rocíe 1 cucharadita de vinagre negro para aromatizar.
Espolvoree las semillas de sésamo blanco tostadas, mezcle todo, apague el fuego y sirva en un plato.
Tips
Siempre corte la carne contra la fibra para que quede tierna. Primero use fuego medio para secar la carne lentamente, luego fuego alto para crear el borde carbonizado característico. Retire las semillas de los chiles para reducir el picor.
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