干煸牛肉丝
经典川菜，牛肉丝干香麻辣，芹菜脆嫩，花椒麻香，下饭绝配。
原料
15 种- 牛里脊肉 200克
- 芹菜 100克
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 香醋 1茶匙
- 盐 少许
- 花椒粉 半茶匙
- 熟白芝麻 1汤匙
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将牛里脊肉切成约5厘米长、0.3厘米粗的丝，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉拌匀，腌制10分钟。
芹菜切段，干辣椒剪成丝去籽，姜蒜切末备用。
中火烧热锅，倒入3汤匙油，放入牛肉丝迅速划散，转大火煸炒约3分钟至水分收干、表面焦香，盛出。
锅中留底油，下入花椒粒小火炸出香味，捞出花椒，放入干辣椒丝、姜蒜末爆香。
转大火，放入芹菜段翻炒约1分钟至断生，再倒入牛肉丝快速翻炒均匀。
加入1茶匙白糖、少许盐、1汤匙生抽和半茶匙花椒粉，翻炒约30秒入味，淋入1茶匙香醋提香。
撒入熟白芝麻拌匀，关火出锅装盘。
小贴士
牛肉要逆着纹理切丝；煸炒时先用中火让水分慢慢蒸发，再大火逼出焦香；干辣椒剪丝去籽可避免过辣。
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