শুকনো ভাজা গরুর মাংসের স্ট্র্যান্ড
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান রান্না: শুকনো ভাজা গরুর মাংসের স্ট্র্যান্ড, মশলাদার ও ঝাঁঝালো স্বাদ, কুড়কুড়ে সেলারি এবং সুগন্ধি তিল - ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
Ingredients
15 items- গরুর মাংস ২০০ গ্রাম
- সেলারি ১০০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ ছোট টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- কালো ভিনেগার ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- ভাজা সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
গরুর মাংস ৫ সেমি লম্বা ও ০.৩ সেমি পুরু করে কাটুন। ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন ও ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
সেলারি টুকরো করে কাটুন। শুকনো লাল মরিচ বীজ বাদ দিয়ে সরু টুকরো করুন। আদা ও রসুন কুচি করুন।
কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। মাংসের টুকরো দিয়ে দ্রুত ছড়িয়ে দিন। আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন এবং প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ পানি শুকিয়ে যায় ও পৃষ্ঠ সামান্য পোড়া হয়। নামিয়ে নিন।
কড়াইয়ে সামান্য তেল রাখুন। সিচুয়ান গোলমরিচ কম আঁচে ভেজে সুগন্ধ আনার পর ফেলে দিন। মরিচের টুকরো, আদা ও রসুন দিয়ে সুগন্ধ আসা পর্যন্ত ভাজুন।
আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন। সেলারি দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ নরম হয়। মাংস ফিরিয়ে দিয়ে দ্রুত মেশান।
১ চা চামচ চিনি, সামান্য লবণ, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস ও ১/২ চা চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া দিন। ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। সুগন্ধের জন্য ১ চা চামচ কালো ভিনেগার দিন।
ভাজা সাদা তিল ছড়িয়ে মেশান, আঁচ বন্ধ করুন, প্লেটে নামান।
Tips
নরম হওয়ার জন্য সবসময় গরুর মাংস আঁশের বিপরীতে কাটুন। প্রথমে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে মাংস শুকিয়ে নিন, তারপর উচ্চ আঁচে পোড়া ক্রাস্ট তৈরি করুন। কম ঝালের জন্য মরিচের বীজ বাদ দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।