Bœuf émincé sauté à sec
Un plat classique du Sichuan : bœuf émincé sauté à sec avec des saveurs épicées et engourdissantes, du céleri croquant et du sésame parfumé - parfait avec du riz.
Ingredients
15 items- Filet de bœuf 200 g
- Céleri 100 g
- Piments rouges séchés 10
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Sauce soja légère 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Vinaigre noir 1 cuillère à café
- Sel une pincée
- Poivre de Sichuan moulu 1/2 cuillère à café
- Graines de sésame blanc toastées 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez le filet de bœuf en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Laissez mariner 10 minutes.
Coupez le céleri en tronçons. Coupez les piments séchés en lanières, en retirant les graines. Hachez le gingembre et l'ail.
Faites chauffer de l'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez les lanières de bœuf et étalez-les rapidement. Passez à feu vif et faites sauter environ 3 minutes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que la surface soit légèrement grillée. Retirez.
Laissez un peu d'huile dans le wok. Faites frire les grains de poivre de Sichuan à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis jetez-les. Ajoutez les lanières de piment, le gingembre et l'ail; faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
Passez à feu vif. Ajoutez le céleri et faites sauter environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remettez les lanières de bœuf et mélangez rapidement.
Ajoutez 1 cuillère à café de sucre, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sauce soja légère et 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu. Faites sauter 30 secondes. Arrosez de 1 cuillère à café de vinaigre noir pour le parfum.
Saupoudrez de graines de sésame blanc toastées, mélangez le tout, éteignez le feu et servez dans une assiette.
Tips
Coupez toujours la viande à contre-fil pour la tendreté. Utilisez d'abord un feu moyen pour sécher lentement la viande, puis un feu vif pour créer la bordure grillée caractéristique. Retirez les graines des piments pour moins de piquant.
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