Tiras de carne seca frita
Um prato clássico de Sichuan: tiras de carne seca frita com sabores picantes e dormentes, aipo crocante e gergelim perfumado - perfeito com arroz.
Ingredients
15 items- Filé mignon 200 g
- Aipo 100 g
- Pimentas vermelhas secas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Amido de milho 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Vinagre preto 1 colher de chá
- Sal uma pitada
- Pimenta de Sichuan moída 1/2 colher de chá
- Sementes de gergelim branco torradas 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte a carne em tiras de 5 cm de comprimento e 0,3 cm de espessura. Misture com 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing e 1 colher de chá de amido de milho. Marine por 10 minutos.
Corte o aipo em pedaços. Corte as pimentas secas em tiras, removendo as sementes. Pique o gengibre e o alho.
Aqueça óleo em wok em fogo médio. Adicione as tiras de carne e espalhe rapidamente. Aumente para fogo alto e frite por cerca de 3 minutos até a umidade evaporar e a superfície ficar levemente queimada. Retire.
Deixe um pouco de óleo no wok. Frite os grãos de pimenta de Sichuan em fogo baixo até ficarem perfumados, depois descarte. Adicione as tiras de pimenta, gengibre e alho; frite até aromatizar.
Aumente para fogo alto. Adicione o aipo e frite por 1 minuto até ficar macio. Volte com as tiras de carne e misture rapidamente.
Adicione 1 colher de chá de açúcar, uma pitada de sal, 1 colher de sopa de molho de soja claro e 1/2 colher de chá de pimenta de Sichuan moída. Frite por 30 segundos. Regue com 1 colher de chá de vinagre preto para aroma.
Polvilhe sementes de gergelim branco torradas, misture tudo, desligue o fogo e sirva em um prato.
Tips
Sempre corte a carne contra as fibras para maciez. Use primeiro fogo médio para secar lentamente a carne, depois fogo alto para criar a borda carbonizada característica. Remova as sementes das pimentas para menos ardor.
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