सूखा तला हुआ गोमांस रेशे
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन: सूखा तला हुआ गोमांस रेशे मसालेदार और नशीले स्वाद के साथ, कुरकुरी अजवाइन और सुगंधित तिल – चावल के साथ परफेक्ट।
Ingredients
15 items- गोमांस 200 ग्राम
- अजवाइन 100 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 10
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- काला सिरका 1 छोटा चम्मच
- नमक 1 चुटकी
- पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- भुने हुए सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
गोमांस को 5 सेमी लंबी और 0.3 सेमी मोटी पट्टियों में काटें। 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन और 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
अजवाइन को टुकड़ों में काटें। सूखी लाल मिर्च को बीज निकालकर पतली पट्टियों में काटें। अदरक और लहसुन बारीक काट लें।
कढ़ाई में तेल गरम करें (मध्यम आंच)। गोमांस के टुकड़े डालकर फैलाएं। आंच तेज करें और 3 मिनट तक भूनें जब तक नमी सूख न जाए और सतह भूरी न हो जाए। निकाल लें।
कढ़ाई में थोड़ा तेल छोड़ें। धीमी आंच पर सिचुआन काली मिर्च भूनकर सुगंध लाएं, फिर निकाल दें। मिर्च के टुकड़े, अदरक और लहसुन डालकर सुगंध आने तक भूनें।
आंच तेज करें। अजवाइन डालकर 1 मिनट तक भूनें। फिर गोमांस के टुकड़े वापस डालकर तेजी से मिलाएं।
1 छोटा चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस और 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च डालें। 30 सेकंड भूनें। सुगंध के लिए 1 छोटा चम्मच काला सिरका डालें।
भुने हुए सफेद तिल छिड़कें, मिलाएं, आंच बंद करें और प्लेट में निकालें।
Tips
हमेशा गोमांस को रेशों के विपरीत काटें ताकि नरम रहे। पहले मध्यम आंच पर धीरे-धीरे सुखाएं, फिर तेज आंच पर भूरा क्रस्ट बनाएं। कम तीखेपन के लिए मिर्च के बीज हटा दें।
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