Жареная говядина по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо: говядина, обжаренная до сухости с острыми и онемечивающими вкусами, хрустящим сельдереем и ароматным кунжутом - идеально с рисом.
Ingredients
15 items- Говядина (вырезка) 200 г
- Сельдерей 100 г
- Сушеные острые перцы 10 шт
- Сычуаньский перец 1 ст. ложка
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Шаосинское вино 1 ст. ложка
- Кукурузный крахмал 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Черный уксус 1 ч. ложка
- Соль щепотка
- Молотый сычуаньский перец 1/2 ч. ложки
- Обжаренные белые кунжутные семечки 1 ст. ложка
- Растительное масло 3 ст. ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте говядину соломкой длиной 5 см и толщиной 0,3 см. Смешайте с 1 ст. ложкой светлого соевого соуса, 1 ст. ложкой шаосинского вина и 1 ч. ложкой кукурузного крахмала. Маринуйте 10 минут.
Нарежьте сельдерей кусочками. Нарежьте сушеные перцы соломкой, удалив семена. Измельчите имбирь и чеснок.
Разогрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте говядину и быстро распределите. Увеличьте огонь до сильного и жарьте около 3 минут, пока влага не испарится, а поверхность слегка не обуглится. Снимите.
Оставьте немного масла в воке. Обжарьте сычуаньский перец на слабом огне до аромата, затем выбросьте. Добавьте перец чили, имбирь и чеснок; жарьте до аромата.
Увеличьте огонь до сильного. Добавьте сельдерей и жарьте около 1 минуты, пока он не станет нежным. Верните говядину и быстро перемешайте.
Добавьте 1 ч. ложку сахара, щепотку соли, 1 ст. ложку светлого соевого соуса и 1/2 ч. ложки молотого сычуаньского перца. Жарьте 30 секунд. Сбрызните 1 ч. ложкой черного уксуса для аромата.
Посыпьте обжаренными белыми кунжутными семечками, перемешайте, выключите огонь и подавайте на тарелке.
Tips
Всегда режьте говядину поперек волокон для мягкости. Используйте сначала средний огонь, чтобы медленно высушить мясо, затем сильный огонь для характерной обугленной корочки. Удалите семена из перцев, чтобы уменьшить остроту.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.