건편 소고기 채
쓰촨 요리의 대표: 마른 볶음 소고기 채, 마라한 맛과 바삭한 셀러리, 고소한 참깨가 어우러져 밥과 환상적입니다.
Ingredients
15 items- 소고기(안심) 200g
- 셀러리 100g
- 마른 붉은 고추 10개
- 쓰촨 후추 1큰술
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 간장 2큰술
- 샤오싱주 1큰술
- 전분 1작은술
- 설탕 1작은술
- 흑초 1작은술
- 소금 약간
- 쓰촨 후추 가루 1/2작은술
- 볶은 흰 참깨 1큰술
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
소고기는 5cm 길이, 0.3cm 두께로 채 썰어 간장 1큰술, 샤오싱주 1큰술, 전분 1작은술과 섞어 10분간 재워둡니다.
셀러리는 토막 내고, 마른 고추는 씨를 빼고 채 썹니다. 생강과 마늘은 다집니다.
중간 불에 웍에 기름을 두르고 소고기를 넣어 펼칩니다. 센 불로 올려 약 3분간 수분이 날아가고 겉이 약간 타들어가도록 볶아 꺼냅니다.
웍에 기름을 조금 남기고 쓰촨 후추를 약한 불에 볶아 향을 낸 후 버립니다. 고춧가루, 생강, 마늘을 넣고 향이 나도록 볶습니다.
센 불로 올려 셀러리를 넣고 약 1분간 볶아 숨이 죽으면 소고기를 다시 넣고 빠르게 섞습니다.
설탕 1작은술, 소금 약간, 간장 1큰술, 쓰촨 후추 가루 1/2작은술을 넣고 30초간 볶습니다. 흑초 1작은술을 둘러 향을 더합니다.
볶은 참깨를 뿌려 섞고 불을 끈 후 접시에 담습니다.
Tips
소고기는 결 반대 방향으로 썰어야 부드럽습니다. 처음에는 중간 불로 천천히 수분을 말린 후, 마지막에는 센 불로 노릇하게 볶습니다. 고추 씨를 제거하면 덜 맵습니다.
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