เนื้อผัดแห้งเสฉวน
อาหารเสฉวนสุดคลาสสิก เนื้อผัดแห้งรสเผ็ดชา ขึ้นฉ่ายกรุบกรอบ งาหอม เข้ากับข้าวสวย
Ingredients
15 items- เนื้อวัวส่วนสันใน 200 กรัม
- ขึ้นฉ่าย 100 กรัม
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนชา
- เกลือ เล็กน้อย
- พริกไทยเสฉวนป่น 1/2 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นเนื้อวัวเป็นเส้นยาว 5 ซม. หนา 0.3 ซม. ผสมกับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา หมักไว้ 10 นาที
หั่นขึ้นฉ่ายเป็นท่อน หั่นพริกแห้งเป็นเส้นเอาเมล็ดออก สับขิงและกระเทียม
ตั้งน้ำมันในกระทะไฟกลาง ใส่เนื้อวัวกระจายเร็วๆ เปิดไฟแรงผัดประมาณ 3 นาทีจนน้ำระเหยและผิวเริ่มเกรียม ตักออก
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดพริกไทยเสฉวนไฟอ่อนจนหอมแล้วทิ้ง ใส่พริกแห้ง ขิง กระเทียมผัดจนหอม
เปิดไฟแรง ใส่ขึ้นฉ่ายผัดประมาณ 1 นาทีจนเริ่มสุก ใส่เนื้อวัวคืนลงไปผัดให้เข้ากัน
ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยเสฉวนป่น 1/2 ช้อนชา ผัด 30 วินาที ใส่น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนชาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
โรยงาขาวคั่ว คลุกเคล้าทุกอย่าง ปิดไฟ ตักใส่จาน
Tips
หั่นเนื้อวัวตัดขวางเส้นใยเพื่อให้เนื้อนุ่ม ใช้ไฟกลางค่อยๆ ผัดให้แห้งก่อน จากนั้นใช้ไฟแรงทำให้ผิวเกรียม เอาเมล็ดพริกออกเพื่อลดความเผ็ด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร