干煸牛肉丝 (ドライフライドビーフ)
四川料理の定番：牛肉を乾煎りして香ばしく仕上げ、セロリのシャキシャキ感と花椒の痺れる辛さがご飯に合う。
Ingredients
15 items- 牛もも肉（またはフィレ） 200g
- セロリ 100g
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒（ホアジャオ） 大さじ1
- 生姜 1かけ
- にんにく 3片
- 薄口醤油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 黒酢 小さじ1
- 塩 少々
- 花椒粉（ホアジャオパウダー） 小さじ1/2
- 白いりごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （7 steps）
牛肉を5cm長、0.3cm幅の細切りにする。薄口醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、片栗粉小さじ1を加えて混ぜ、10分漬け込む。
セロリは斜め切りにする。乾燥唐辛子は種を取り除いて細切りにする。生姜、にんにくはみじん切りにする。
中華鍋に油を中火で熱し、牛肉を入れて広げる。強火にして約3分、水分が飛んで表面が香ばしくなるまで炒め、取り出す。
鍋に少し油を残し、花椒を弱火で香りが出るまで炒めて取り出す。唐辛子、生姜、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
強火にしてセロリを加え、約1分炒めてしんなりしたら、牛肉を戻して手早く混ぜ合わせる。
砂糖小さじ1、塩少々、薄口醤油大さじ1、花椒粉小さじ1/2を加えて30秒炒める。香り付けに黒酢小さじ1を回し入れる。
白いりごまを振りかけ、全体を混ぜて火を止め、皿に盛る。
Tips
牛肉は繊維に逆らって切ると柔らかくなります。最初は中火でゆっくり水分を飛ばし、最後は強火で香ばしい焦げ目をつけます。唐辛子の種は取り除くと辛さが控えめになります。
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