اللحم البقري المقلي الجاف
طبق سيتشوان كلاسيكي: شرائح اللحم البقري المقلية الجافة مع نكهات حارة ومخدرة، كرفس مقرمش وسمسم عطري - مثالية مع الأرز.
Ingredients
15 items- لحم بقري 200 جرام
- كرفس 100 جرام
- فلفل أحمر جاف 10
- فلفل سيتشوان ملعقة كبيرة
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقتان كبيرتان
- نبيت شاوشينغ ملعقة كبيرة
- نشا الذرة ملعقة صغيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- خل أسود ملعقة صغيرة
- ملح رشة
- فلفل سيتشوان مطحون نصف ملعقة صغيرة
- سمسم أبيض محمص ملعقة كبيرة
- زيت الطهي 3 ملاعق كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
قطع اللحم البقري إلى شرائح بطول 5 سم وسمك 0.3 سم. اخلط مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، 1 ملعقة كبيرة من نبيت شاوشينغ، و1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة. انقع لمدة 10 دقائق.
قطع الكرفس إلى قطع. قطع الفلفل الجاف إلى شرائح بعد إزالة البذور. افرم الزنجبيل والثوم.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف شرائح اللحم ووزعها بسرعة. ارفع النار إلى عالية واقلب لمدة 3 دقائق حتى تتبخر الرطوبة ويصبح السطح محمراً قليلاً. ارفعها.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة. اقلي حبوب فلفل سيتشوان على نار هادئة حتى تفوح رائحتها، ثم تخلص منها. أضف شرائح الفلفل والزنجبيل والثوم؛ وقل حتى تفوح الرائحة.
ارفع النار إلى عالية. أضف الكرفس وقل لمدة دقيقة حتى يصبح طرياً. أعد شرائح اللحم وقل بسرعة لتتجانس.
أضف 1 ملعقة صغيرة سكر، رشة ملح، 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة، ونصف ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان مطحون. قل لمدة 30 ثانية. رش 1 ملعقة صغيرة خل أسود للعطر.
رش السمسم الأبيض المحمص، اخلط، أطفئ النار، وقدم في طبق.
Tips
دائمًا قطع اللحم بعكس اتجاه الألياف للحصول على طراوة. استخدم أولاً نار متوسطة لتجفيف اللحم ببطء، ثم نار عالية لإنشاء الحافة المحمرة المميزة. قم بإزالة بذور الفلفل لتقليل الحرارة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
شوي تشو يو (سمك سيشوان المسلوق)
شوي تشو يو هو طبق سيشوان الكلاسيكي: شرائح سمك رقيقة مسلوقة في مرق حار عطري، ثم تغطى بزيت مغلي مع فلفل سيشوان المخدر. إنها انفجار حسي مسبب للإدمان ومرضٍ للغاية.