Edamame Borracho
Un clásico plato frío de Shanghái, edamame sumergido en una salmuera especial de vino fermentado de arroz, con rico aroma a vino, textura refrescante y crujiente, perfecto como aperitivo de verano con bebidas.
Ingredients
9 items- Edamame (vainas) 500 g
- Residuos de vino de arroz fermentado (jiuzao) 100 g
- Vino Shaoxing (vino amarillo) 50 ml
- Hojas de laurel 2 hojas
- Anís estrellado 1
- Sal 10 g
- Azúcar 10 g
- Aceite de cocina 1 cucharada
- Cubitos de hielo Al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Corta unos 0,5 cm de ambos extremos de cada vaina de edamame. Frota con agua para eliminar la pelusa, enjuaga dos veces y escurre.
Lleva a ebullición una olla grande con agua (unos 2 L) con 10 g de sal y 1 cucharada de aceite. Añade el edamame, hierve a fuego medio durante 5 minutos hasta que las vainas oscurezcan y los granos estén cocidos sin sabor crudo. Escurre.
Prepara un bol con agua helada (cubitos de hielo + agua fría). Transfiere inmediatamente el edamame hervido al agua helada, remueve para enfriar completamente (unos 2 minutos). Escurre bien.
En otra olla, añade 200 ml de agua, 50 ml de vino Shaoxing, 10 g de azúcar, 2 hojas de laurel y 1 anís estrellado. Lleva a ebullición y luego hierve a fuego lento durante 10 minutos hasta que las especias desprendan aroma. Apaga el fuego, añade 100 g de residuos de vino de arroz fermentado, remueve bien, deja enfriar y cuela para obtener la salmuera.
Coloca el edamame enfriado en un bol hondo. Vierte la salmuera preparada (o salmuera ya preparada) hasta cubrir completamente (añade un poco de agua o vino si es necesario). Cubre con film transparente y refrigera.
Refrigera durante al menos 4 horas, removiendo una vez a la mitad para un marinado uniforme. Antes de servir, saca el edamame, escurre el exceso de salmuera y emplata.
Tips
1. Cortar las puntas no solo para el sabor sino también para comer fácilmente. 2. Añadir aceite al agua de cocción y el choque en agua helada mantiene el edamame verde brillante. 3. Si tienes prisa, usa salmuera ya preparada; ajusta la sal. 4. Cuanto más tiempo marine, más intenso es el sabor, pero no excedas 24 horas para mantener la textura crujiente.
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