إدامامي مخمور (زاو ماو دو)
طبق بارد كلاسيكي من شانغهاي، إدامامي منقوع في محلول خاص من نبيذ الأرز المخمر، رائحة النبيذ غنية، قوام منعش ومقرمش، مثالي كمقبلات صيفية مع المشروبات.
Ingredients
9 items- إدامامي (في القرون) 500 جرام
- ثفل نبيذ الأرز المخمر (جيو تساو) 100 جرام
- نبيذ شاوشينغ (النبيذ الأصفر) 50 مل
- أوراق الغار 2 ورقة
- يانسون نجمي 1
- ملح 10 جرام
- سكر 10 جرام
- زيت طهي 1 ملعقة كبيرة
- مكعبات ثلج حسب الحاجة
Nutrition
Steps （6 steps）
اقطع حوالي 0.5 سم من طرفي كل قرن إدامامي. ضع في وعاء، افرك بالماء لإزالة الزغب، اشطف مرتين، وصفي.
اغلِ كمية كبيرة من الماء (حوالي 2 لتر) مع 10 جرام ملح و1 ملعقة كبيرة زيت. أضف الإدامامي، اسلق على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لون القرون أغمق وتنضج الحبوب دون طعم نيء. صفي.
حضر وعاء من الماء المثلج (مكعبات ثلج + ماء بارد). انقل الإدامامي المسلوق فوراً إلى الماء المثلج، حرك ليبرد تماماً (حوالي دقيقتين). صفي جيداً.
في وعاء آخر، أضف 200 مل ماء، 50 مل نبيذ شاوشينغ، 10 جرام سكر، 2 ورقة غار، و1 يانسون نجمي. اغلي ثم اترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تطلق التوابل رائحتها. أطفئ النار، أضف 100 جرام ثفل نبيذ الأرز المخمر، حرك جيداً، اترك ليبرد، ثم صفِّ للحصول على المحلول.
ضع الإدامامي المبرد في وعاء عميق. صب المحلول المحضر (أو المحلول الجاهز) ليغمر بالكامل (أضف قليلاً من الماء أو النبيذ إذا لزم الأمر). غطِّ بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة.
برد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، مع التقليب مرة في منتصف المدة لتوحيد النكهة. قبل التقديم، أخرج الإدامامي، صفِّ المحلول الزائد، ثم قدمه في طبق.
Tips
1. قطع الأطراف ليس فقط للنكهة بل لسهولة الأكل. 2. إضافة الزيت إلى ماء السلق والغمر في الماء المثلج يحافظ على الإدامامي أخضر زاهياً. 3. إذا كان الوقت ضيقاً، استخدم محلولاً جاهزاً؛ اضبط الملح. 4. كلما زاد وقت النقع، زادت النكهة، لكن لا تتجاوز 24 ساعة للحفاظ على القرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.