糟毛豆
一道经典的上海冷菜，毛豆浸入特制糟卤中，酒香浓郁，口感清爽脆嫩，是夏日佐酒佳品。
原料
9 种- 带壳毛豆 500克
- 酒糟 100克
- 黄酒 50毫升
- 香叶 2片
- 八角 1个
- 盐 10克
- 白糖 10克
- 食用油 1汤匙
- 冰块 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
用剪刀剪去毛豆两端尖角（约0.5厘米），放入盆中加清水搓洗掉绒毛，换水冲洗两次，沥干备用。
锅中加入足量水（约2升），放入10克盐和1汤匙食用油，大火烧开。放入毛豆，保持中火煮5分钟，至豆荚颜色变深，豆粒断生无生腥味，捞出。
准备一盆冰水（冰块+冷水），将煮好的毛豆立即捞入冰水中，搅拌至完全冷却（约2分钟），沥干水分。
在另一锅中加入200毫升水、50毫升黄酒、10克白糖、2片香叶和1个八角，大火煮沸后转小火煮10分钟，至香料出香味。关火，加入100克酒糟搅匀，静置冷却，过滤取汁。
将冷却的毛豆放入深碗，倒入调好的糟卤汁（或现成糟卤），确保完全浸没（若不够可加少许凉开水或黄酒）。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
冷藏浸泡至少4小时，期间可翻动一次使入味均匀。食用前取出毛豆，沥干多余糟卤后装盘上桌。
小贴士
1. 毛豆剪角不仅为了入味，也方便食用时咬出豆子。2. 煮毛豆时加食用油和迅速过冰水能使毛豆保持鲜绿。3. 自制糟卤若时间紧可用市售糟卤，注意咸度调整盐量。4. 浸泡时间越长越入味，但超过24小时口感可能变软。
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