زاؤ ماؤ ڈو (نشہ ایڈامیم)
شنگھائی کا ایک کلاسک ٹھنڈا پکوان، ایڈامیم کو خاص خمیری چاول کی شراب میں بھگویا جاتا ہے، شراب کی بھرپور خوشبو، تروتازہ اور کرنچی ساخت، گرمیوں میں مشروبات کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین۔
Ingredients
9 items- ایڈامیم (پھلیوں میں) 500 گرام
- خمیری چاول کی شراب کی لیز (جیوزاؤ) 100 گرام
- شاوشنگ شراب (پیلی شراب) 50 ملی لیٹر
- تیز پات 2 پتے
- ستارہ سونف 1
- نمک 10 گرام
- چینی 10 گرام
- کھانا پکانے کا تیل 1 کھانے کا چمچ
- برف کے ٹکڑے ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （6 steps）
ہر ایڈامیم پھلی کے دونوں سروں سے تقریباً 0.5 سینٹی میٹر کاٹیں۔ ایک پیالے میں پانی سے رگڑ کر روئیں ہٹائیں، دو بار دھو کر خشک کریں۔
ایک بڑے برتن میں پانی (تقریباً 2 لیٹر) ابالیں، اس میں 10 گرام نمک اور 1 کھانے کا چمچ تیل ڈالیں۔ ایڈامیم ڈالیں، درمیانی آنچ پر 5 منٹ ابالیں جب تک پھلیوں کا رنگ گہرا نہ ہو جائے اور دانے پک جائیں۔ چھان لیں۔
برفانی پانی کا ایک پیالہ تیار کریں (برف کے ٹکڑے + ٹھنڈا پانی)۔ ابلا ہوا ایڈامیم فوراً برفانی پانی میں ڈالیں، ہلائیں اور مکمل ٹھنڈا کریں (تقریباً 2 منٹ)۔ اچھی طرح چھان لیں۔
دوسرے برتن میں 200 ملی لیٹر پانی، 50 ملی لیٹر شاوشنگ شراب، 10 گرام چینی، 2 تیز پات اور 1 ستارہ سونف ڈالیں۔ ابال لائیں پھر 10 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک مصالے خوشبو نہ دیں۔ آنچ بند کریں، 100 گرام خمیری چاول کی شراب کی لیز ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، ٹھنڈا ہونے دیں، پھر چھان کر نمکین پانی حاصل کریں۔
ٹھنڈا ایڈامیم ایک گہرے پیالے میں رکھیں۔ تیار کردہ نمکین پانی (یا تیار زاؤ نمکین پانی) ڈال کر مکمل ڈبو دیں (ضرورت ہو تو تھوڑا پانی یا شراب ڈالیں)۔ پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر فریج میں رکھیں۔
کم از کم 4 گھنٹے فریج میں رکھیں، درمیان میں ایک بار ہلائیں تاکہ ذائقہ یکساں ہو جائے۔ پیش کرنے سے پہلے ایڈامیم نکالیں، اضافی نمکین پانی جھاڑ کر پلیٹ میں سجائیں۔
Tips
1. سرے کاٹنا نہ صرف ذائقے کے لیے بلکہ کھانے میں آسانی کے لیے بھی ہے۔ 2. ابلتے وقت تیل ڈالنے اور برفانی پانی میں ڈالنے سے ایڈامیم چمکدار سبز رہتا ہے۔ 3. وقت کم ہو تو تیار زاؤ نمکین پانی استعمال کریں؛ نمک ایڈجسٹ کریں۔ 4. زیادہ دیر بھگونے سے ذائقہ گہرا ہوتا ہے، لیکن کرنچی پن برقرار رکھنے کے لیے 24 گھنٹے سے زیادہ نہ رکھیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
تیل میں پکائے گئے جھینگے
شانڈونگ کھانوں کی یہ کلاسک ڈش تازہ جھینگوں کو تیل اور چٹنی میں پکا کر بنائی جاتی ہے، جس کا رنگ سرخ اور ذائقہ میٹھا نمکین ہوتا ہے۔ یہ تہواروں کے لئے ایک شاندار ڈش ہے۔
کُنگ پاؤ مرغی
کُنگ پاؤ مرغی سچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں نرم مرغی اور کرنچی مونگ پھلی مسالیدار، ہلکی سی سن کر دینے والی اور میٹھی کھٹی چٹنی میں ہوتی ہے۔ اس کا چمکدار سرخ رنگ اور پیچیدہ ذائقے اسے ناقابلِ مزاحمت بناتے ہیں۔