Edamame Bêbado (Zao Mao Dou)
Um clássico prato frio de Xangai, edamame imerso em uma salmoura especial de vinho de arroz fermentado, aroma rico de vinho, textura refrescante e crocante, perfeito para acompanhar bebidas no verão.
Ingredients
9 items- Edamame (vagens) 500 g
- Bagaço de vinho de arroz fermentado (jiuzao) 100 g
- Vinho Shaoxing (vinho amarelo) 50 ml
- Folhas de louro 2 folhas
- Anis-estrelado 1
- Sal 10 g
- Açúcar 10 g
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
- Cubos de gelo A gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte cerca de 0,5 cm de ambas as extremidades de cada vagem de edamame. Esfregue em uma tigela com água para remover os pelos, enxágue duas vezes e escorra.
Leve uma panela grande com água (cerca de 2 L) para ferver com 10 g de sal e 1 colher de sopa de óleo. Adicione o edamame, ferva em fogo médio por 5 minutos até que as vagens escureçam e os grãos estejam cozidos sem gosto cru. Escorra.
Prepare uma tigela com água gelada (cubos de gelo + água fria). Transfira imediatamente o edamame cozido para a água gelada, mexa para esfriar completamente (cerca de 2 minutos). Escorra bem.
Em outra panela, adicione 200 ml de água, 50 ml de vinho Shaoxing, 10 g de açúcar, 2 folhas de louro e 1 anis-estrelado. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até que as especiarias liberem aroma. Desligue o fogo, adicione 100 g de bagaço de vinho de arroz fermentado, mexa bem, deixe esfriar e coe para obter a salmoura.
Coloque o edamame resfriado em uma tigela funda. Despeje a salmoura preparada (ou salmoura pronta) para cobrir completamente (adicione um pouco de água ou vinho se necessário). Cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Refrigere por pelo menos 4 horas, mexendo uma vez na metade do tempo para marinar uniformemente. Antes de servir, retire o edamame, escorra o excesso de salmoura e sirva.
Tips
1. Cortar as pontas não apenas para o sabor, mas também para facilitar o consumo. 2. Adicionar óleo à água de fervura e o choque térmico na água gelada mantém o edamame verde brilhante. 3. Se estiver com pressa, use salmoura pronta; ajuste o sal. 4. Quanto mais tempo de imersão, mais intenso o sabor, mas não exceda 24 horas para manter a crocância.
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