ড্রাঙ্কন এডামেম (জাও মাও ডো)
সাংহাইয়ের একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ, বিশেষ গাঁজানো চালের মদে এডামেম ভিজানো, মদের সুগন্ধে ভরপুর, সতেজ ও কুড়মুড়ে টেক্সচার, গ্রীষ্মে পানীয়ের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
9 items- এডামেম (শুঁটি সহ) ৫০০ গ্রাম
- গাঁজানো চালের মদের লীজ (জিউজাও) ১০০ গ্রাম
- শাওশিং ওয়াইন (হলুদ মদ) ৫০ মিলি
- তেজপাতা ২টি
- স্টার অ্যানিস ১টি
- লবণ ১০ গ্রাম
- চিনি ১০ গ্রাম
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
- বরফের টুকরো প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
প্রতিটি এডামেম শুঁটির দুই প্রান্ত থেকে প্রায় ০.৫ সেমি কেটে নিন। একটি বাটিতে জল দিয়ে ঘষে রোঁয়া পরিষ্কার করুন, দুবার ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি বড় পাত্রে জল (প্রায় ২ লিটার) ফুটিয়ে তাতে ১০ গ্রাম লবণ ও ১ টেবিল চামচ তেল দিন। এডামেম দিন, মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না শুঁটির রং গাঢ় হয় ও দানা সেদ্ধ হয়। ছেঁকে নিন।
বরফ পানির একটি বাটি তৈরি করুন (বরফের টুকরো + ঠান্ডা জল)। সেদ্ধ এডামেম তৎক্ষণাৎ বরফ পানিতে ডুবিয়ে নাড়ুন, পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন (প্রায় ২ মিনিট)। ভালোভাবে ছেঁকে নিন।
অন্য একটি পাত্রে ২০০ মিলি পানি, ৫০ মিলি শাওশিং ওয়াইন, ১০ গ্রাম চিনি, ২টি তেজপাতা ও ১টি স্টার অ্যানিস দিন। ফুটিয়ে নিন তারপর ১০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ মশলার সুগন্ধ আসে। আঁচ বন্ধ করুন, ১০০ গ্রাম গাঁজানো চালের মদের লীজ দিন, ভালোভাবে মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ছেঁকে ব্রাইন তৈরি করুন।
ঠান্ডা এডামেম একটি গভীর বাটিতে রাখুন। তৈরি ব্রাইন (বা রেডি-মেড জাও ব্রাইন) ঢেলে পুরোপুরি ডুবিয়ে দিন (প্রয়োজনে একটু পানি বা ওয়াইন দিন)। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।
কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, মাঝখানে একবার নাড়ুন যাতে স্বাদ সমানভাবে মিশে যায়। পরিবেশনের আগে এডামেম বের করে অতিরিক্ত ব্রাইন ঝেড়ে প্লেটে সাজান।
Tips
১. প্রান্ত কাটা শুধু স্বাদের জন্য নয়, খেতে সুবিধার জন্যও। ২. ফুটানোর সময় তেল দেওয়া ও বরফ পানিতে ডুবানো এডামেমকে উজ্জ্বল সবুজ রাখে। ৩. সময় কম থাকলে রেডি-মেড জাও ব্রাইন ব্যবহার করুন; লবণ সামঞ্জস্য করুন। ৪. বেশি ভিজিয়ে রাখলে স্বাদ আরও গভীর হয়, তবে কুড়মুড়ে ভাব বজায় রাখতে ২৪ ঘণ্টার বেশি রাখবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।