자오마오두 (취한 에다마메)
상하이의 대표적인 냉채 요리로, 특제 술지게미 간장에 에다마메를 절여 풍부한 술 향과 아삭한 식감이 일품이며, 여름철 안주로 제격입니다.
Ingredients
9 items- 에다마메 (꼬투리째) 500 g
- 술지게미 (주자오) 100 g
- 사오싱 주 (황주) 50 ml
- 월계수 잎 2장
- 스타 아니스 1개
- 소금 10 g
- 설탕 10 g
- 식용유 1 큰술
- 얼음 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
각 에다마메 꼬투리의 양 끝을 0.5cm 정도 잘라냅니다. 그릇에 담아 물로 문질러 털을 제거하고 두 번 헹군 후 물기를 뺍니다.
큰 냄비에 물(약 2L)을 끓이고 소금 10g과 식용유 1큰술을 넣습니다. 에다마메를 넣고 중불에서 5분간 삶아 꼬투리 색이 짙어지고 콩이 익으면 건져냅니다.
그릇에 얼음물(얼음+냉수)을 준비합니다. 삶은 에다마메를 즉시 얼음물에 넣고 저어 완전히 식힙니다(약 2분). 물기를 잘 제거합니다.
다른 냄비에 물 200ml, 사오싱 주 50ml, 설탕 10g, 월계수 잎 2장, 스타 아니스 1개를 넣고 끓인 후 약불로 10분간 우려 향을 냅니다. 불을 끄고 술지게미 100g을 넣어 잘 섞고 식힌 후 체에 걸러 브라인을 만듭니다.
식힌 에다마메를 깊은 그릇에 담고 만든 브라인(또는 시판 자오 브라인)을 부어 완전히 잠기게 합니다(부족하면 물이나 주를 약간 추가). 랩으로 덮어 냉장고에 넣습니다.
냉장고에서 최소 4시간 동안 절이고 중간에 한 번 뒤적여 간이 고르게 배게 합니다. 먹기 전에 에다마메를 꺼내 여분의 브라인을 털어 접시에 담습니다.
Tips
1. 끝을 자르면 양념이 잘 배고 먹기에도 편리합니다. 2. 삶을 때 기름을 넣고 얼음물에 급냉하면 에다마메가 선명한 녹색을 유지합니다. 3. 시간이 부족하면 시판 브라인을 사용해도 좋으며 염도를 조절하세요. 4. 오래 절일수록 맛이 깊어지지만 아삭함을 유지하려면 24시간을 넘기지 않는 것이 좋습니다.
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