ड्रंकन एडामेम (ज़ाओ माओ डौ)
शंघाई का एक क्लासिक ठंडा व्यंजन, एडामेम को विशेष किण्वित चावल शराब में भिगोया जाता है, शराब की सुगंध भरपूर, ताज़ा और कुरकुरा बनावट, गर्मियों में पेय के साथ परोसने के लिए उत्तम।
Ingredients
9 items- एडामेम (फली में) 500 ग्राम
- किण्वित चावल शराब लीज़ (जीउज़ाओ) 100 ग्राम
- शाओशिंग वाइन (पीली शराब) 50 मिली
- तेज पत्ता 2 पत्ते
- चक्र फूल (स्टार ऐनीज़) 1
- नमक 10 ग्राम
- चीनी 10 ग्राम
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
- बर्फ के टुकड़े आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
प्रत्येक एडामेम फली के दोनों सिरों से लगभग 0.5 सेमी काट लें। एक बाउल में रखें, पानी से रगड़कर रोम हटाएँ, दो बार धोएँ और सुखाएँ।
एक बड़े बर्तन में पानी (लगभग 2 लीटर) उबालें, उसमें 10 ग्राम नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। एडामेम डालें, मध्यम आँच पर 5 मिनट उबालें जब तक फलियों का रंग गहरा न हो जाए और दाने पक जाएँ। छान लें।
बर्फ के पानी का एक बाउल तैयार करें (बर्फ के टुकड़े + ठंडा पानी)। उबले एडामेम को तुरंत बर्फीले पानी में डालें, हिलाएँ और पूरी तरह ठंडा करें (लगभग 2 मिनट)। अच्छी तरह छान लें।
दूसरे बर्तन में 200 मिली पानी, 50 मिली शाओशिंग वाइन, 10 ग्राम चीनी, 2 तेज पत्ते और 1 चक्र फूल डालें। उबाल लाएँ फिर 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक मसालों की सुगंध न आए। आँच बंद करें, 100 ग्राम किण्वित चावल शराब लीज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ठंडा होने दें, फिर छानकर ब्राइन प्राप्त करें।
ठंडा एडामेम एक गहरे बाउल में रखें। तैयार ब्राइन (या तैयार ज़ाओ ब्राइन) डालकर पूरी तरह डुबोएँ (आवश्यकता पड़ने पर थोड़ा पानी या शराब डालें)। प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में रखें।
कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें, बीच में एक बार हिलाएँ ताकि स्वाद एकसमान हो जाए। परोसने से पहले एडामेम निकालें, अतिरिक्त ब्राइन निचोड़ें और प्लेट में सजाएँ।
Tips
1. सिरे काटना न केवल स्वाद के लिए बल्कि खाने में आसानी के लिए भी है। 2. उबालते समय तेल डालने और बर्फीले पानी में डालने से एडामेम चमकीला हरा रहता है। 3. समय कम हो तो तैयार ज़ाओ ब्राइन का उपयोग करें; नमक समायोजित करें। 4. अधिक भिगोने से स्वाद गहरा होता है, लेकिन कुरकुरापन बनाए रखने के लिए 24 घंटे से अधिक न रखें।
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