Эдамаме, маринованный в рисовом вине (Цзао Мао Доу)
Классическое холодное блюдо Шанхая: эдамаме, замоченные в специальном рассоле из ферментированного рисового вина, с богатым винным ароматом, освежающей и хрустящей текстурой, идеально подходит в качестве летней закуски к напиткам.
Ingredients
9 items- Эдамаме (в стручках) 500 г
- Осадок ферментированного рисового вина (цзюцзао) 100 г
- Шаосинское вино (жёлтое вино) 50 мл
- Лавровый лист 2 листа
- Звёздчатый анис 1 шт.
- Соль 10 г
- Сахар 10 г
- Растительное масло 1 столовая ложка
- Кубики льда По необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Обрежьте примерно 0,5 см с обоих концов каждого стручка эдамаме. Потрите в миске с водой, чтобы удалить пушок, ополосните дважды и обсушите.
Доведите до кипения большую кастрюлю воды (около 2 л) с 10 г соли и 1 столовой ложкой масла. Добавьте эдамаме, варите на среднем огне 5 минут, пока стручки не потемнеют, а бобы не сварятся без сырого вкуса. Слейте воду.
Приготовьте миску с ледяной водой (кубики льда + холодная вода). Немедленно переложите варёный эдамаме в ледяную воду, перемешайте, чтобы полностью остыл (около 2 минут). Хорошо слейте воду.
В другой кастрюле добавьте 200 мл воды, 50 мл шаосинского вина, 10 г сахара, 2 лавровых листа и 1 звёздчатый анис. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 10 минут, пока специи не отдадут аромат. Выключите огонь, добавьте 100 г осадка ферментированного рисового вина, хорошо перемешайте, дайте остыть, затем процедите, чтобы получить рассол.
Поместите остывший эдамаме в глубокую миску. Залейте приготовленным рассолом (или готовым рассолом), чтобы полностью покрыть (при необходимости добавьте немного воды или вина). Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
Охлаждайте в холодильнике не менее 4 часов, один раз перемешав для равномерного маринования. Перед подачей достаньте эдамаме, стряхните излишки рассола и выложите на тарелку.
Tips
1. Обрезка концов не только для вкуса, но и для лёгкости в еде. 2. Добавление масла в воду для варки и шоковая заморозка в ледяной воде сохраняют ярко-зелёный цвет эдамаме. 3. Если мало времени, используйте готовый рассол; отрегулируйте соль. 4. Чем дольше маринование, тем насыщеннее вкус, но не превышайте 24 часа для сохранения хрусткости.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.