酒かす漬け枝豆（ザオマオドウ）
上海の定番冷菜。特製の酒かす漬けだれに枝豆を漬け込み、酒の香り豊かで、さっぱりとした食感が楽しめ、夏の酒の肴にぴったり。
Ingredients
9 items- 枝豆（さや付き） 500 g
- 酒かす (じゅうざお) 100 g
- 紹興酒（黄酒） 50 ml
- ローリエ 2枚
- スターアニス 1個
- 塩 10 g
- 砂糖 10 g
- サラダ油 大さじ1
- 氷 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
枝豆の両端を約0.5cm切り落とす。ボウルに入れて水でこすり洗いし、うぶ毛を取る。水を替えて2回洗い、水気を切る。
大きめの鍋に水（約2L）を沸かし、塩10gとサラダ油大さじ1を加える。枝豆を入れ、中火で5分茹でる。さやの色が濃くなり、豆に火が通ったらざるに上げる。
ボウルに氷水（氷＋水）を用意する。茹で上がった枝豆をすぐに氷水に入れ、混ぜながら完全に冷ます（約2分）。水気をしっかり切る。
別の鍋に水200ml、紹興酒50ml、砂糖10g、ローリエ2枚、スターアニス1個を入れる。沸騰させたら弱火で10分煮出して香りを移す。火を止め、酒かす100gを加えてよく混ぜ、冷ましてから漉して漬けだれを作る。
冷ました枝豆を深めのボウルに入れ、作った漬けだれ（または市販のザオだれ）を注ぎ、完全に浸す（足りなければ水か酒を少々加える）。ラップをして冷蔵庫に入れる。
冷蔵庫で少なくとも4時間漬け込む。途中一度混ぜて味を均一にする。食べる前に枝豆を取り出し、余分な漬けだれを切って器に盛る。
Tips
1. 枝豆の端を切ることで味が入りやすく、食べやすくなる。2. 茹でる時に油を加え、氷水で急冷すると色鮮やかな緑に仕上がる。3. 時間がない時は市販のザオだれを使ってもよい。塩加減を調整する。4. 漬け込むほど味は濃くなるが、食感を保つため24時間以内に食べるのがおすすめ。
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