Đậu edamame ngâm rượu cái (Tao Mao Đậu)
Món khai vị lạnh kinh điển của Thượng Hải, đậu edamame ngâm trong nước sốt rượu cái đặc biệt, thơm nồng mùi rượu, giòn mát, rất thích hợp làm mồi nhậu mùa hè.
Ingredients
9 items- Đậu edamame (cả vỏ) 500 g
- Rượu cái (men rượu) 100 g
- Rượu Thiệu Hưng (rượu vàng) 50 ml
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Hoa hồi 1 cánh
- Muối 10 g
- Đường trắng 10 g
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Đá viên Lượng vừa đủ
Nutrition
Steps （6 steps）
Cắt khoảng 0,5 cm hai đầu mỗi trái đậu edamame. Cho vào tô, chà với nước để loại lông tơ, xả lại hai lần, để ráo.
Đun sôi một nồi nước lớn (khoảng 2 lít) với 10 g muối và 1 muỗng canh dầu. Thả đậu edamame vào, luộc lửa vừa 5 phút cho đến khi vỏ đậu sẫm màu và hạt chín, không còn mùi sống. Vớt ra.
Chuẩn bị một tô nước đá (đá viên + nước lạnh). Cho ngay đậu đã luộc vào tô nước đá, khuấy để nguội hoàn toàn (khoảng 2 phút). Để ráo nước.
Trong nồi khác, cho 200 ml nước, 50 ml rượu Thiệu Hưng, 10 g đường, 2 lá nguyệt quế và 1 cánh hoa hồi. Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ nấu 10 phút cho thơm. Tắt bếp, thêm 100 g rượu cái, khuấy đều, để nguội, sau đó lọc lấy nước ngâm.
Xếp đậu edamame đã nguội vào tô sâu. Đổ nước ngâm đã pha (hoặc nước sốt rượu cái đóng chai) vào ngập đậu (thêm chút nước hoặc rượu nếu cần). Đậy màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.
Để tủ lạnh ít nhất 4 giờ, đảo một lần giữa thời gian để thấm đều. Trước khi dùng, vớt đậu ra, để ráo bớt nước ngâm và bày ra đĩa.
Tips
1. Cắt đầu đậu giúp ngấm gia vị và dễ ăn. 2. Thêm dầu khi luộc và làm lạnh bằng nước đá giúp đậu giữ màu xanh tươi. 3. Nếu gấp, dùng nước sốt rượu cái đóng chai; điều chỉnh muối. 4. Ngâm càng lâu càng đậm vị, nhưng không quá 24 giờ để giữ độ giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.