ถั่วแระแช่เหล้าหมัก (เฉาเหมาโต้ว)
อาหารจานเย็นคลาสสิกของเซี่ยงไฮ้ ถั่วแระแช่ในน้ำดองเหล้าหมักสูตรพิเศษ หอมกลิ่นเหล้า รสชาติสดชื่น กรุบกรอบ เหมาะเป็นกับแกล้มในฤดูร้อน
Ingredients
9 items- ถั่วแระ (ทั้งฝัก) 500 กรัม
- กากเหล้าหมัก (จิ่วเจา) 100 กรัม
- เหล้าจีน Shaoxing 50 มล.
- ใบกระวาน 2 ใบ
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 10 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ก้อนน้ำแข็ง ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ตัดปลายถั่วแระทั้งสองข้างประมาณ 0.5 ซม. ใส่ชาม ขัดด้วยน้ำเพื่อขนอ่อน ล้างสองครั้ง สะเด็ดน้ำ
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ (ประมาณ 2 ลิตร) ใส่เกลือ 10 กรัมและน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำเดือดใส่ถั่วแระ ต้มไฟกลาง 5 นาทีจนฝักสีเข้มและเมล็ดสุก ไม่มีกลิ่นดิบ ตักขึ้น
เตรียมชามน้ำเย็นจัด (ก้อนน้ำแข็ง+น้ำเย็น) ใส่ถั่วแระที่ต้มแล้วลงไปทันที คนให้เย็นสนิท (ประมาณ 2 นาที) สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ 200 มล. เหล้า Shaoxing 50 มล. น้ำตาล 10 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ และโป๊ยกั๊ก 1 ดอก ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อน 10 นาทีให้กลิ่นเครื่องเทศ ปิดไฟ ใส่กากเหล้าหมัก 100 กรัม คนให้เข้ากัน พักให้เย็น แล้วกรองเอาน้ำดอง
วางถั่วแระที่เย็นแล้วในชามทรงลึก เทน้ำดองที่เตรียมไว้ (หรือน้ำดองสำเร็จรูป) ให้ท่วมถั่ว (เติมน้ำหรือเหล้าเล็กน้อยถ้าไม่ท่วม) คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหารและแช่ตู้เย็น
แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง กลับถั่วครั้งหนึ่งระหว่างแช่เพื่อให้รสชาติทั่วถึง ก่อนเสิร์ฟ นำถั่วแระออก สะเด็ดน้ำดองส่วนเกิน และจัดจาน
Tips
1. การตัดปลายฝักช่วยให้ซึมซับรสชาติและรับประทานง่าย 2. การใส่น้ำมันตอนต้มและแช่น้ำเย็นจัดช่วยให้ถั่วแระคงสีเขียวสด 3. ถ้าเร่งรีบ ใช้น้ำดองสำเร็จรูป ปรับเกลือตามชอบ 4. ยิ่งแช่นานยิ่งเข้าแต่ไม่ควรเกิน 24 ชม. เพื่อคงความกรุบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก