Pollo borracho
Un plato frío clásico, pollo tierno marinado en vino Huadiao, servido frío para una experiencia refrescante y aromática.
Ingredients
10 items- Muslos de pollo 2 (aproximadamente 500g)
- Vino Huadiao 200ml
- Sal 2 cucharaditas
- Azúcar blanca 1 cucharada
- Jengibre 4 rodajas
- Cebolletas 2 tallos
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Anís estrellado 2
- Agua la necesaria
- Bayas de goji 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Deshuese los muslos de pollo, golpéelos suavemente para que queden de grosor uniforme, frote con 1 cdta de sal y 1 cda de vino Huadiao. Marine 15 minutos.
En una olla, lleve agua a ebullición con rodajas de jengibre y trozos de cebolleta. Reduzca a fuego medio, agregue el pollo, hierva 5 min, apague el fuego y deje reposar 10 min hasta que un palillo se inserte fácilmente en la parte más gruesa.
Transfiera el pollo a agua con hielo, remoje 5 min hasta que esté completamente frío. Escurra bien. Esto hace la carne firme y tierna.
Cuele el caldo de pollo, reserve 300 ml. En una olla pequeña, combine caldo, vino Huadiao restante, azúcar, pimienta de Sichuan, anís estrellado. Cueza a fuego lento 5 min hasta que el azúcar se disuelva y el aroma del vino sea intenso.
Apague el fuego, añada bayas de goji. Deje enfriar el líquido a temperatura ambiente naturalmente, después refrigere hasta que esté frío (unos 30 min).
Corte el pollo frío en tiras de 2 cm de ancho y colóquelas ordenadamente en un recipiente hermético.
Vierta el líquido frío sobre el pollo hasta cubrirlo completamente. Selle el recipiente y refrigere al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).
Para servir, coloque en un plato, rocíe un poco del líquido, decore con cebolleta o bayas de goji. Disfrute frío.
Tips
El baño de hielo después de hervir asegura una textura tierna; la salmuera debe estar completamente fría antes de usar para preservar el aroma del vino; un marinado más largo (al menos 4 horas) produce mejor sabor.
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