Frango bêbado
Um prato frio clássico, frango tenro marinado no vinho Huadiao, servido frio para uma experiência refrescante e aromática.
Ingredients
10 items- Coxas de frango 2 (cerca de 500g)
- Vinho Huadiao 200ml
- Sal 2 colheres de chá
- Açúcar branco 1 colher de sopa
- Gengibre 4 fatias
- Cebolinha 2 talos
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Anis estrelado 2
- Água quantidade necessária
- Bagas de Goji 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Desosse as coxas de frango, bata levemente para uniformizar a espessura, esfregue com 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de vinho Huadiao. Marine por 15 minutos.
Numa panela, ferva água com gengibre e cebolinha. Reduza para fogo médio, adicione o frango, ferva 5 min, desligue o fogo e deixe descansar 10 min até que um palito insira facilmente na parte mais grossa.
Transfira o frango para água com gelo, deixe de molho por 5 min até ficar completamente frio. Escorra bem. Isso deixa a carne firme e macia.
Coe o caldo do frango, reserve 300 ml. Numa panela pequena, misture o caldo, o restante vinho Huadiao, açúcar, pimenta de Sichuan, anis estrelado. Cozinhe em fogo baixo por 5 min até o açúcar dissolver e o aroma do vinho ficar intenso.
Desligue o fogo, adicione as bagas de Goji. Deixe o líquido esfriar naturalmente até temperatura ambiente, depois refrigere até ficar frio (cerca de 30 min).
Corte o frango frio em tiras de 2 cm de largura e arrume ordenadamente num recipiente vedável.
Despeje o líquido frio sobre o frango para cobrir completamente. Sele o recipiente e refrigere por pelo menos 4 horas (de um dia para o outro para melhor sabor).
Para servir, disponha num prato, regue com um pouco do líquido, decore com cebolinha ou bagas de Goji. Aprecie frio.
Tips
O banho de gelo após a fervura garante uma textura macia; a salmoura deve estar completamente fria antes do uso para preservar o aroma do vinho; a marinação prolongada (pelo menos 4 horas) proporciona melhor sabor.
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