ড্রাঙ্কেন চিকেন
একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ, হুয়াডিয়াও ওয়াইনে মেরিনেট করা কোমল মুরগি, ঠান্ডা পরিবেশন করা সতেজ ও সুগন্ধি অভিজ্ঞতার জন্য।
Ingredients
10 items- মুরগির উরু ২টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- হুয়াডিয়াও ওয়াইন ২০০ মিলি
- লবণ ২ চা চামচ
- সাদা চিনি ১ টেবিল চামচ
- আদা ৪ টুকরো
- পেঁয়াজ ২ কাণ্ড
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- স্টার অ্যানিস (বাদিয়ান) ২টি
- জল প্রয়োজনমতো
- গোজি বেরি ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগির উরু ডিবোন করুন, সমান পুরুত্বের জন্য হালকা পিটান, ১ চা চামচ লবণ ও ১ টেবিল চামচ হুয়াডিয়াও ওয়াইন মাখান, ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি পাত্রে জল ফুটান, আদা ও পেঁয়াজ দিন, মাঝারি আঁচে মুরগি দিন, ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন, আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না সবচেয়ে মোটা অংশে কাঁটা সহজে ঢোকে।
মুরগি বরফ জলে স্থানান্তর করুন, ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন পুরোপুরি ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত, জল ঝরিয়ে নিন। এতে মাংস শক্ত ও কোমল হয়।
মুরগির সেদ্ধ জল ছেঁকে ৩০০ মিলি রাখুন। ছোট পাত্রে সেদ্ধ জল, বাকি হুয়াডিয়াও ওয়াইন, চিনি, সিচুয়ান গোলমরিচ ও স্টার অ্যানিস দিন। মৃদু আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ চিনি গলে ও ওয়াইনের ঘ্রাণ তীব্র হয়।
আঁচ বন্ধ করুন, গোজি বেরি দিন। তরলটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপর ফ্রিজে ঠাণ্ডা করুন (প্রায় ৩০ মিনিট)।
ঠাণ্ডা মুরগি ২ সেমি চওড়া স্ট্রিপে কেটে একটি সিলযোগ্য পাত্রে সুন্দরভাবে সাজান।
ঠাণ্ডা তরল মুরগির উপর ঢালুন সম্পূর্ণ ডুবানোর জন্য, পাত্র সিল করে ফ্রিজে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা রাখুন (রাতভর ভালো স্বাদের জন্য)।
পরিবেশনের জন্য প্লেটে সাজান, কিছু তরল ঢালুন, পেঁয়াজ বা গোজি বেরি দিয়ে সাজান। ঠাণ্ডা উপভোগ করুন।
Tips
সেদ্ধ করার পর বরফ স্নান মাংস কোমল রাখে; ব্যবহারের আগে তরল পুরোপুরি ঠাণ্ডা হতে হবে ওয়াইনের সুগন্ধ ধরে রাখতে; বেশি মেরিনেট (অন্তত ৪ ঘণ্টা) ভালো স্বাদ আনে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।